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火锅加盟店菜品开发:详解菜品涨价技巧

时间:2019-01-11 17:02


如今的餐饮市场,竞争激烈,外部环境也面临着严峻的考验,比如调味品涨价、某食材涨价、房租不断涨价等情况,所以经营成本不断增加,在这样的条件下,火锅加盟店经营者就会考虑菜品的涨价,但对于菜品涨价,是需要技巧的,如果盲目为产品增加价格,则可能会影响店面的经营。那么,火锅加盟店如何理性进行菜品涨价呢?


现在,就一起来对火锅加盟店菜品涨价技巧进行分析和了解。


就市场本身而言,在顾客对涨价持“抵制”态度且火锅加盟店竞争激烈的情况下,就不可操之过急,盲目涨价。具体操作可通过以下几个方式,对火锅加盟店菜品进行涨价:


1、火锅加盟店菜品开发:利用新品涨价


火锅加盟店经营者可以定期推出新品,价位可直接设定在预期涨价的位置,并通过一段时间的新品推广,从而逐渐提高顾客对涨价的接受度。


同时,将火锅加盟店旧产品与新产品组合,用套餐形成组合出售,可以让顾客享受高性价比,也可以间接拉高旧产品的价格。


2、火锅加盟店菜品开发:不涨招牌菜品、涨价其他单品


火锅加盟店菜品涨价,需要秉承“有所为有所不为”的原则,最不能轻易动的就是招牌菜品。对加盟火锅店来说,招牌菜品就是指店内购买频率较高、顾客关注度比较高的这类产品,对经常光顾店面的顾客来说,菜单上的其他菜品,价格几何,客人或许并没有特别在意。


但招牌菜品有所不同,心中有固定价格区间,一旦涨价就容易引起顾客注意。所以火锅加盟店内的招牌菜品还是尽量不要涨价,继续保持低价,也可以起到一个引流作用,然后再其他单品上涨价,就会将顾客的敏感度降低一些。


3、火锅加盟店菜品开发:提高菜品附加值,提升用户就餐体验



火锅加盟店在保障店内菜品口味的同时,优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,并扩大差异化优势,提升顾客消费体验,通过提升消费附加值的方式,弥补顾客对涨价的不满程度。


4、火锅加盟店菜品开发:多次、小幅度上调菜品价格


对火锅加盟店菜品涨价,简单的方式就是分多次、小幅度上调产品价格。让顾客有个慢慢接受的心里过程,每次涨价要保持一个周期,并分析涨价对顾客客单价的影响,在客单价恢复稳定后,再开始进行新一轮的提价。


5、火锅加盟店菜品开发:菜品涨价同时,加大优惠力度


先将产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化火锅加盟店菜品涨价对顾客消费的影响;然后,再慢慢降低优惠力度,或缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券,让顾客觉得加盟火锅店活动力度依然很大,但单品价格已不断上涨。


总之,菜品涨价也是火锅加盟店沉淀忠实客户的过程,也是检测真爱粉的过程。火锅加盟店可针对自身茶农的情况、客群的特点,选择合适的涨价策略,以避免忠实顾客的流失,实现店面、顾客盈利的双赢。


以上内容,就是朝天门火锅根据多年行业经验,对火锅加盟店菜品开发领域,菜品涨价技巧的分析。希望能对正在经营或想要开店的创业者有帮助。更多火锅加盟连锁信息,可持续关注或搜索:朝天门火锅。


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