有一位王姓创业者投资近100万元左右开了一家300平米的火锅加盟店，最初生意还不错，每月扣除成本支出后，都会余下一些现金存入银行，但半年之后，这家店面准备关门了，这是为什么?原因在于王某算了一笔糊涂账。他算账的方式是，火锅店每月现金收入减去物资采购、人员工资、水电费项目等现金支出，剩下的钱就是当天的利润。半年之后，王某才发现火锅店每天都有“利润”，自己也省吃兼用，但实际资产并没有增加，投入的资金一份也没收回来，这才焕然大悟，账算错误，由于后续不足，只好关门大吉。

这个火锅店加盟案例证明了一句老话，吃不穷、穿不穷，算计不到要受穷的说法。对火锅加盟店投资者来说，不仅要了解开店项目的投入，也要关心开店之后的店面运营，算清如何经营才能盈利并且不赔钱。下面，就一起来对加盟火锅店必须算清的几笔账进行分析，希望能对投资者有所借鉴。

火锅店加盟经营中的发生各项费用支出通常包括：房租、人员工资、原材料采购、水电费、办公费用等，这里可分为固定费用和变动费用两大类。其中，固定费用与销售量没有直接关系，不随店面经营状况的变化而发生较大的变动，房租。人员工资、办公费用等项目就是固定成本支出;而变动费用就是随着店面经营状况变动而变动，如原材料、包装物等。所以，在火锅加盟店日常经营中，就要弄清固定费用、变动费用、边际贡献后，就可以进行盈亏平衡测算。

1、盈亏平衡点。

这是指火锅加盟店不赔不赚的销售额，也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。以火锅店每月房租、工资等固定费用5000元计算，平均每卖一份菜品毛利为10元，只需要销售500分产品才可弥补固定费用，实现盈亏平衡。

对类似王某的火锅加盟店来说，因为是加盟品牌，因此产生了额外费用，包括加盟费、保证金、管理费、装修费。设备费、开业准备费用等。对此，就算盈亏平衡点销售量和营业额，就可以采取以下公式：

盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30

盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均售价。

加盟火锅店只要保持相应的盈亏平衡点，保持3年，就可以收回全部投资，中途也不用注入资金，但也没有任何利润，这需要带入创业者实际情况具体问题具体分析。

2、现金平衡点

一般来说，火锅店加盟项目开业之前，都需要支付一定的“筹码”，包括加盟费(购买特许权)，保证金、权益金、培训费与管理费，这些费用因加盟火锅店而产生。同时，店面经营想要顺利开业，还需要购买前厅后厨设备、支付装修设计费用、筹备人员工资，只到店面开业，每天营业收入都会增加现金流，而购买原材料、包装物以及制度水电费、工资等减少现金流。

对每个店铺来说，现金每天都有进有出，如果入不敷出就需要再次注资，什么时候投资者不再注入现金?这需要计算现金平衡点。

那什么是现金平衡点?简单来说，盈亏平衡点营业额减去折旧、待摊费用、计算费用等不需要现金支付的费用就是现金平衡点。保持一定的现金平衡点，收不回投资，但也没有收益。

3、利润满意点

火锅店加盟投资的最终目的是要获得令人满意的利润，但不是保本经营。想要达到一定的利润目标，就需要一个能够时时监控的指标，以便随时了解店面的利润是否让人满意。简单来说，这个指标就是利润满意点，也是能够实现满意利润时候的营业额，通常以天为单位。

其中。利润是否满意可以用投资回收周期来限定，投资者可以实现设定一个指标，换言之，多少个月收回投资比较满意。在市场竞争激烈，风险较大的情况下，通常可以在一年内收回投资周期就是可以令人满意的。其计算方法，可参考以下公式，利润满意点营业额=投资总额/预期投资回收周期/30/毛利率+盈亏平衡点营业额。在保持一定利润满意点，就可以收回投资成本，并赚取盈利。

可见，想要赚钱的投资者在开店之前就好做好一定投资测算、成本分析和营业额预测，并计算出现金平衡点、盈亏平衡点和利润满意点，才可能让加盟火锅店实现赚钱的目的。