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火锅店加盟案例分析:店面经营必须算清的几笔账

时间:2019-01-10 17:09

有一位王姓创业者投资近100万元左右开了一家300平米的火锅加盟店,最初生意还不错,每月扣除成本支出后,都会余下一些现金存入银行,但半年之后,这家店面准备关门了,这是为什么?原因在于王某算了一笔糊涂账。他算账的方式是,火锅店每月现金收入减去物资采购、人员工资、水电费项目等现金支出,剩下的钱就是当天的利润。半年之后,王某才发现火锅店每天都有“利润”,自己也省吃兼用,但实际资产并没有增加,投入的资金一份也没收回来,这才焕然大悟,账算错误,由于后续不足,只好关门大吉。

这个火锅店加盟案例明了一句老话,吃不穷、穿不穷,算计不到要受穷的说法。对火锅加盟店投资者来说,不仅要了解开店项目的投入,也要关心开店之后的店面运营,算清如何经营才能盈利并且不赔钱。下面,就一起来对加盟火锅店必须算清的几笔账进行分析,希望能对投资者有所借鉴。

火锅店加盟经营中的发生各项费用支出通常包括:房租、人员工资、原材料采购、水电费、办公费用等,这里可分为固定费用和变动费用两大类。其中,固定费用与销售量没有直接关系,不随店面经营状况的变化而发生较大的变动,房租。人员工资、办公费用等项目就是固定成本支出;而变动费用就是随着店面经营状况变动而变动,如原材料、包装物等。所以,在火锅加盟店日常经营中,就要弄清固定费用、变动费用、边际贡献后,就可以进行盈亏平衡测算。

1、盈亏平衡点。这是指火锅加盟店不赔不赚的销售额,也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。以火锅店每月房租、工资等固定费用5000元计算,平均每卖一份菜品毛利为10元,只需要销售500分产品才可弥补固定费用,实现盈亏平衡。

对类似王某的火锅加盟店来说,因为是加盟品牌,因此产生了额外费用,包括加盟费、保证金、管理费、装修费。设备费、开业准备费用等。对此,就算盈亏平衡点销售量和营业额,就可以采取以下公式:

盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30

盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均售价。

加盟火锅店只要保持相应的盈亏平衡点,保持3年,就可以收回全部投资,中途也不用注入资金,但也没有任何利润,这需要带入创业者实际情况具体问题具体分析。

2、现金平衡点

一般来说,火锅店加盟项目开业之前,都需要支付一定的“筹码”,包括加盟费(购买特许权),保证金、权益金、培训费与管理费,这些费用因加盟火锅店而产生。同时,店面经营想要顺利开业,还需要购买前厅后厨设备、支付装修设计费用、筹备人员工资,只到店面开业,每天营业收入都会增加现金流,而购买原材料、包装物以及制度水电费、工资等减少现金流。

对每个店铺来说,现金每天都有进有出,如果入不敷出就需要再次注资,什么时候投资者不再注入现金?这需要计算现金平衡点。

那什么是现金平衡点?简单来说,盈亏平衡点营业额减去折旧、待摊费用、计算费用等不需要现金支付的费用就是现金平衡点。保持一定的现金平衡点,收不回投资,但也没有收益。

3、利润满意点

火锅店加盟投资的最终目的是要获得令人满意的利润,但不是保本经营。想要达到一定的利润目标,就需要一个能够时时监控的指标,以便随时了解店面的利润是否让人满意。简单来说,这个指标就是利润满意点,也是能够实现满意利润时候的营业额,通常以天为单位。

其中。利润是否满意可以用投资回收周期来限定,投资者可以实现设定一个指标,换言之,多少个月收回投资比较满意。在市场竞争激烈,风险较大的情况下,通常可以在一年内收回投资周期就是可以令人满意的。其计算方法,可参考以下公式,利润满意点营业额=投资总额/预期投资回收周期/30/毛利率+盈亏平衡点营业额。在保持一定利润满意点,就可以收回投资成本,并赚取盈利。

可见,想要赚钱的投资者在开店之前就好做好一定投资测算、成本分析和营业额预测,并计算出现金平衡点、盈亏平衡点和利润满意点,才可能让加盟火锅店实现赚钱的目的。

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