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重庆火锅加盟店管理要点:后厨的管理制度如何制定

时间:2019-01-09 17:44

       后厨管理制度是重庆火锅加盟店管理要点的一个重要组成部分。一个后厨的管理水平和菜肴质量,直接关系着店面经营效益。“三分技术、七分管理”就强调了重庆火锅加盟店后厨管理的重要性。现在,就跟随重庆火锅加盟老字号朝天门火锅多年以来的火锅现场管理经验以及同行交流心得,认为,重庆火锅加盟店厨房管理应将“以人为本、以德为核心”管理思想建立售出管理制度。因为就后厨管理要点来说,要强调结果、强调效率、强调质量。

重庆火锅加盟店想要生存,就要加强管理,以避免引起经营不良的后果。下面,就来看后厨管理制度的详细要点分析:

一、重庆火锅加盟后厨管理制度:后厨考勤制度

1、后厨工作人员上、下班时,必须打考卡考勤,严谨待人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服装后,向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据后厨工作需要,加班的厨师留下,不加班的下班后就离开。

4、上班时候应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗,不做与工作无关的事情。

5、因病或因私事需要请假的员工要提前一日向后厨管理者申请,并办理手续。

6、根据工作需要,需要延长工作时间,可按加班或及时销假处理。

二、重庆火锅加盟后厨管理制度:厨房着装制度

1、上班时间需穿戴整齐。并按照相关规定佩戴工号牌或是工作证。

2、上班时间应保持干净整洁。

3、上班时间需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水榭、凉鞋。

4、工作服装只能在工作区域相关地点穿戴,不得进入工作区域之外的地点,禁止工装进入前厅。

5、必须按照规定围腰系带操作,不得拖曳。

三、重庆火锅加盟后厨管理制度:厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过得废水必须及时排除

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝隙都应填实密封,并保持整洁,以避免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进入。

3、定期清洗抽烟机设备

4、工作厨台、橱柜下内侧以及厨房死角,要特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食分开处理、刀、菜墩抹布等必须保持清洁、卫生。

6、凡是易腐败的食物,应储藏在0°以下冷藏容器内,熟的食物要与生的食物分开储存,防止食物间串味,冷藏室应配备脱臭剂量。

四、重庆火锅加盟后厨管理制度:食品原料管理与验收制度

1、根据火锅店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出的原则,合理使用原料,避免先后程序部分,先入库房原料搁置不用的状况。

2、高档原料派专人保管,严格按量使用,并且其他原料也同样做到按量使用,物尽其用。

3、未经许可,不得私自制作火锅店供应菜品,并且杜绝原料浪费行为。

4、不能使用过期变质的原料,制作菜品提供给客人。

五、重庆火锅加盟店后厨管理制度:厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制度。对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查。

2、检查内容可包括店规、店纪、厨房考勤、着装。昂为职责、设备使用和维护、食品储藏等多个方面,以保障加盟火锅店后厨持续稳定的经营情况。

3、各项内容检查可分为或同事进行

卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生

纪律检查:每月一次,包括厨房纪律、考核考勤、店规店纪

设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作

生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度

每日理性检查:每日二次,包括餐前、餐后的工作过程,个人以及其他卫生。

重庆火锅加盟店后厨管理垂直度除了以上要点之外,还应在值班交接制度、厨房会议制度、防火安全制度、厨房设备以及用具管理制度进行制定,以完善后厨管理,满足前厅消费需求。

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