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重庆火锅加盟连锁店如何进行菜品定价

时间:2019-01-03 17:34

想经营好一家重庆火锅加盟连锁店,除了店面选址、菜品、服务之外,价格也是一个非常关键的影响因素。如果菜品定价过高,利润提升,但会造成顾客流失;菜品定价过低,则会影响盈利。所以,重庆火锅加盟连锁店如何进行菜品定价就是一门学问。那么,加盟火锅店菜品定价要如何制定才合理呢?


下面,就与重庆火锅加盟连锁老字号朝天门火锅一起来了解菜品定价的要诀:


1、重庆火锅加盟连锁店菜品定价:亏本定价,以特价菜吸引人气


特价菜,就是让菜品在顾客心中,物有所值并且价格低廉,以刺激顾客消费。对此,重庆火锅加盟连锁店可在固定时间段内推出一批特价菜,也可在每周推出固定特价菜,或在每周一天特价菜,或根据餐饮市场变化灵活推出特价菜,以低价来吸引更多顾客,拉升加盟火锅店人气。


究其原因,适时推出特价菜,让利于顾客,可以特价菜带动其他才是的销售,这样可迎合大众求实惠的心理,也能提高营业额,是适宜市场精明促销手段之一。


为此,推出特价菜的重庆火锅加盟连锁,在客人入座后,服务员时首先介绍特价菜品,这首先就留给顾客一个实惠的好印象,如果特价菜还能保持色香味俱佳的正常水准,这就是建立店铺口碑、增加回头客的首要方法。


不过,在经营的重庆火锅加盟店菜品、服务、环境都没有特色吸引顾客的情况下,不建议采用这一种方法,留不住顾客的同时,也比较容易赔本。


2、重庆火锅加盟连锁店菜品定价:高利润定价,以特色菜多赚钱


如今的餐饮市场,竞争激烈,重庆火锅加盟店想要脱颖而出,一般就需要有特色菜支撑。所谓特色菜品,是指在店里有特色的菜品,比如别人店里没有的,或者在当地美食中特色好吃的,让消费者形成记忆点。


对此,一般要将特色菜品的价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补其他部分菜品毛利率的不足,从而保证店面整体获得较高的利润,比如店面整体平均毛利在40%左右,特色菜毛利就可以定在50%。


3、重庆火锅加盟连锁店菜品定价:低利润定价,以组合套餐薄利多销



许多火锅加盟连锁店都会推出组合套餐,以满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。举例而言,A、B、C三种餐饮每种单点需要150元左右,客人二择其一,就可以减少的30-35元,做成组合套餐,定价80元,就会让顾客产生实惠心理,而提升客单价,获取更多利润。


以上内容,就是朝天门火锅根据多年行业经验,对重庆火锅加盟连锁店如何进行菜品定价的相关介绍。希望能对想要开店的创业投资者有帮助。加盟火锅店就菜品定价虽然可以玩点小心机,但并不能脱离消费者心理承受能力,毕竟对于不同消费能力的顾客来说,对消费水平的认知是不同的,所以,菜品如何定价,还是要针对店面经营的目标顾客以及市场消费人群来确定。

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