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火锅加盟什么好?解析创业者如何从消费习惯看需求

时间:2019-01-02 18:13

       近年,随着经济增长,餐饮市场迅速发展,各种特色餐饮连锁加盟项目不断涌现,丰富了市场创业选择。其中,火锅加盟连锁项目凭借其成熟完善的经营管理模式和产品研发体系,得到了更多创业者的关注。然而,对他们来说,由于经验的不足或出入餐饮行业,火锅加盟什么好就成为其关注的重要问题。为此,创业者在加盟之前,就要对市场进行全面而深入的考察,特别是针对于顾客消费行为进行研究。

下面,就一起来看创业者进行火锅加盟如何从顾客消费习惯看需求。

首先,火锅加盟市场研究要对消费者的日常消费进行统计和描述,包括店面选择、预定、等位、点餐、待餐等传统到店用餐行为,目的在于全面了顾客消费行为,即消费偏好和习惯,以帮助火锅加盟店提升服务水平。在研究的结果符合餐饮行业整体发展趋势时,那就可以作为市场调查的重点研究对象。

同时,随着的餐饮市场消费逐步升级,餐饮品类,包括火锅品类也日趋丰富,让消费者的选择也越来越丰富,品牌忠诚度会呈现出两极分化趋势发展。一般来说,有近五成的顾客会有较高的忠诚性,会反复光顾钟爱的3-5家店面消费;另外超过三成的顾客会更加“博爱”,依据自己的消费习惯,会不断尝试的消费体验。在火锅加盟店的选择上,顾客消费看重的因素依次为:就餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平、服务水平、口碑评价、地理位置、营养健康、促销信息等。

获取火锅加盟店信息渠道的方式上,美食类网站或APP以40%占比第一;“他人介绍”占28%,深交媒体比重有所上升,约战12%,报纸、电视、广播和其他渠道占据近30%。如果将火锅加盟消费“网络信息”归为公众号信息、好友分享就餐体验、点评类的消费者评价三类,对顾客消费行为的影响作用各不相同。

根据对市场的调查研究,面对等位,在无特殊意义且不赶时间的情况下,超半数的顾客可以接受15分钟以内的等待时间,接近35%的顾客可接受15-30分钟等待时间,愿意接受的30分钟以上等待时间的仅占8%,另外近15%的消费者不习惯等待,会直接改变计划。

就点餐环节来看,消费者的点餐依据依次为,口味喜好、食材喜好、性价比、营养搭配、季节时令和促销推荐;而口味喜好中,“麻辣”以22%的比例,是最受火锅加盟店顾客欢迎的口味类型,之后依次为咸鲜、酸辣、蒜香、酱香、酸辣、葱香、鱼香等。


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