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重庆火锅店加盟如何解决顾客催菜问题

时间:2019-01-02 09:55

店面生意火爆的时候,上菜速度会减慢,有的顾客等候不及,就不停催菜,这在重庆火锅加盟店经营中,也会遇到的问题。根据对餐饮市场的调查,为解决店面上菜速度慢而导致顾客投诉的问题,很多重庆火锅加盟店都会抓紧时间进行锅底即菜品的配置,但多数在上第一道菜品后,但是后续菜品能否跟上,又成为一大新的问题。这对于消费的顾客来说,就是在考验耐心,遇到脾气不好的顾客,双方就很容易产生纠纷。为避免这样的问题,现在,就一起来了解一下,重庆火锅加盟店在餐饮旺季经营时,如何应对顾客催菜的问题,从而提升顾客的消费体验?

1、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题:点菜时,就给客打好“预防针”

特别是重庆火锅加盟店生意火爆时,作为店面员工,就催菜发生的状况就应该有预见性,从而给顾客打好“预防针”,在面对制作工序以及制作时间较长的菜品时候,服务员在点菜,就要控制这些菜品出现的次数,并向客人推荐制作迅速的其他菜品用以搭配。

在顾客点单制作复杂的菜式时,要跟顾客知名烹饪时间较久,上菜会比较慢。让顾客有了心理准备,在上菜慢的问题上,就不会过多纠结。

2、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题:催菜时,礼貌回复,反馈后厨负责人

加盟火锅店真出现了顾客催菜的问题。服务员在接到顾客催菜要求后,礼貌回复顾客,并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人,说明状况,希望能先为他们上几道菜品。

3、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题:为等急的顾客报数

为等急的顾客报数,也是觉得顾客催菜问题的方法之一,举个例子,可以告知催菜的顾客,“前边还有2道菜就到您的了,请稍等”、“还有2分钟就好了,请稍等”等语言,让顾客明确预知还要等多久,给予其一定的心里安慰。

4、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题:在顾客面前催后厨

当顾客叫来重庆火锅加盟店服务员时,切记保持微笑,并向顾客回复说:我去帮你催一下,很好就好”,在厨房离桌位不远的情况下,吼一句效果更佳;在较远的情况下,就要当着顾客的面去向后厨崔晓,并及时给予顾客回复。

根据对火锅加盟市场的调查,能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%,可以等到10-20分钟内的顾客占70.1%,有耐性等到20-30分钟的只有7.5%,换言之,上菜的黄金速度在20分钟内。在超过这个时间的情况下,加盟火锅店就要适度赠送小食或菜品给上菜较慢餐桌的客人,以安抚顾客的焦躁感,使之觉得等待有价值。

同时,重庆火锅加盟店想要真正解决这个问题,就要在店铺自身的人员调配和后厨流程上下功夫,最重要的一点就是要对员工做好培训,避免与顾客发生不必要的冲突。


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