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餐饮后厨管理别小瞧!这些门道,直接影响生意!
不管是 火锅店 还是其他餐饮门店,后厨的管理既要规范化又要有人情味,一个合格的后厨管理者需要有时间把控意识和纪律意识,需要建立标准化流程和思维,今天小朝哥就要和大家聊一聊后厨管理不可忽视的几个细节。 1、后厨人员的站位和动线 厨师,服务员,洗碗工的站位及动线要合理避开,设计出最优动线,最大地保证各项工作的人员流畅走位。 2、后厨人员的证件齐全 餐饮工作者都必须办理健康证,健康证是健康证明,能最大程度地保证
2023-06-01 339 -
2023年餐饮经营者,没有这三点能力,最好别做餐饮!
所谓“一将无能,累死三军”,很多时候餐饮店经营得好与不好,问题其实出在老板自己身上,首先要做的是检讨自己,而不是把问题归咎在员工身上,餐饮老板需要自己去找对方向,做对事情,而餐厅管理者需要做的事情是认同老板,并强有力地执行。 疫情后的餐饮业虽然快速回暖,特别是 火锅行业 ,但是在这回暖的过程中需要认真决策,用心判断,餐饮业的冬天刚刚过去,春天才刚刚开始,现在才是真正考验餐饮老板是否合格的时候,小朝哥
2023-05-31 272 -
火锅店招牌之大刀腰片,这样处理让点单量暴增!
重庆火锅的特色菜不只有毛肚和鸭肠,腰片也必须算上一个,懂得吃的资深火锅食客去 火锅店 都会点上一份大刀腰片,在红油锅底里烫入味再蘸上干油碟,味道非常好,今天小朝哥就来和大家好好聊一聊火锅灵魂菜品大刀腰片。 猪腰具有益气醒脾,健肾补腰的作用,富含蛋白质、钙铁磷,特别是铁含量很丰富,是补血圣品。 一、怎么挑选新鲜猪腰 1、看外观 新鲜的猪腰子色泽要红润,表面有一层完整的筋膜且猪腰无缺口,大小均匀,不新鲜的猪腰
2023-05-30 608 -
加速餐饮店倒闭的五大行为,一个都不要碰!
小朝哥总是给大家分享餐饮应该怎么样做好,今天小朝哥就来和大家聊一聊,做的不好的反面教材,有则改之无则加勉,不然对你的生意会有不好的影响。 1、食材不新鲜 无论你的餐厅主打食材本味还是麻辣川味,食材都必须要新鲜,食材不新鲜,无论用什么烹饪手法都无法做出好吃的菜品,消费者吃到不新鲜的菜品绝对不会再来消费。 2、菜品偷工减料 有些餐饮是现杀现做,由顾客自己挑选后称重量后进入后厨制作,餐厅老板千万不要耍小聪明给
2023-05-26 367 -
餐饮店用餐仪式感的秘诀?花最少的钱,造最好氛围!
眼球经济的兴起,卷的是摆盘仪式感,而摆盘仪式感离不开装菜的餐具,古人有云,美食不如美器,人靠衣裳马靠鞍,食物也是如此,美味佳肴有了漂亮器皿的加持,给人视觉上的享受,让人觉得更有食欲,忍不住拿出手机拍一张。 今天小朝哥来和大家聊一下,常见的 重庆火锅加盟 店餐具选择。 1、刚需,白色系餐具 简单干净的白色陶瓷餐具,无论和什么食物都很搭配,无论什么菜系用白色餐具都不会出错,是餐厅最安全的选择,好的白色陶瓷餐
2023-05-25 259 -
做餐饮,又怕亏?先来看一下这篇文章!
餐饮不赚钱,绝对不是餐饮行业的问题,而是餐饮老板经营出了问题,很多人选择餐饮是看着别人赚钱了,就盲目开店,连最基本的问题都没有考虑,这肯定是会踩坑的。今天小朝哥来和大家聊一下,做餐饮应该注意的问题。 1、找个靠谱的品牌加盟,比自己去学习更能成功 如果你不是专业的餐饮人,最好不要自己去创业,因为等实际开业后一连串的问题都会让你精疲力竭,无从下手,开餐饮店不仅仅是做菜的技能,更重要的是经营理念、实践技术
2023-05-24 251 -
老餐饮人总结的5条餐饮服务经验,新手必看!
餐饮市场越来越卷,卷营销,卷产品,卷服务,但不得不说服务在日益竞争激烈的餐饮市场至关重要,毕竟消费者们都追求一个体验感和情绪价值,服务做得好也会成为餐饮店的一大亮点,那么什么样的服务才是好的餐饮 火锅店 服务呢?今天就让小朝哥来和大家聊一下餐饮服务吧。 1、一个优秀的服务员,要爱笑 大家都喜欢面带微笑的人,我们走进一家餐厅,迎面而来的是亲切友好热情的笑脸,是不是一下子心情就放松了很多呢?微笑服务会给顾客
2023-05-23 300 -
四种最受欢迎的火锅品类,你吃过哪个?
火锅 是一款家喻户晓的食物,无论大人小孩男女老少都爱它,火锅的历史十分悠久,传承千年却热度不减,为了满足消费者越来越高的要求,火锅被细分了非常多的种类。 下面小朝哥来给大家分享最受欢迎的四种火锅品类,大家也可以留言告诉小朝哥你的最爱。 1、重庆传统牛油火锅 重庆火锅源于码头,红油麻辣鲜香,锅底越煮越香,能煮万物,毛肚、鸭肠、黄喉等内脏是其灵魂,煮好的食物捞起来在油碟蒜泥里蘸一下,惊艳味觉。 重庆火锅代表
2023-05-22 286 -
聚餐越来越多火锅而不是炒菜,什么原因?
重庆火锅历史传承百年,时至今日, 火锅 的风靡程度只增不减,拥有一大批忠实粉丝,为什么大家聚餐时对火锅的热情高于传统炒菜?小朝为大家总结了以下原因,说说火锅的优势。 1、火锅是标准化餐饮 只要锅底味道正宗,口感一般来说不会出错,火锅店的锅底有两种来源,一是自己炒底料,二是和成熟的底料厂合作,但味道都可以标准化,做到百锅一味,这是传统炒菜无法达到的,所以餐饮老板也更倾向于开火锅店。 2、火锅更具有社交属性
2023-05-18 17545 -
餐饮小白还敢自己开店?不妨选择选择连锁加盟!
虽然做餐饮的门槛低,但是做好餐饮却是一门大学问,很多老板看好餐饮这条赛道,可他们会投资不会做餐饮,这种情况小朝建议您们选择加盟模式,下面小朝就来给大家说说加盟的优势。 1、享受品牌知名度 成熟优质的加盟品牌,已经在市场上有知名度和影响力,加盟他们等于有了信任背书,比如朝天门火锅,百年老字号,重庆非物质文化遗产,中国火锅十大品牌,这个品牌本身就自带流量。 2、全方位经营支持 总部会全程支持加盟店前期筹备和
2023-05-17 268 -
餐饮店生意越来越差?大数据把这篇文章推给你!
做生意就会有赚有亏,经营得好赚了满盆满钵,经营得不好的也是每天亏得心疼,在餐饮创业氛围日渐浓厚的今天,餐饮行业门槛低,投入少,利润高让很多人都看准餐饮这一条赛道,但是不是光靠热情就能经营好一家餐饮 火锅店 ,如果效果不理想,我们应该是及时止损还是咬牙坚持,小朝来和大家讨论一下。 做餐饮亏损后最重要的是找到亏损的原因!如果是因为自身不具备餐饮的经验也没有充足的周转资金,甚至连餐饮方向都选错了,那么建议
2023-05-16 414 -
火锅灵魂之毛肚的正确打开方式,资深吃货必看!
资深重庆火锅吃货都知道,吃火锅一定要涮毛肚,毛肚是资深 火锅 食客必点的一道菜,如果没有点毛肚,这顿火锅就算白吃了,麻辣鲜香的红油锅底涮上脆生生的毛肚,再到油碟里裹上一圈麻油蒜蓉,送到口腔简直是味觉上的享受。 大家都只知道毛肚是下水,但是很少人了解毛肚其实是很有营养价值的,毛肚富含蛋白质和钙、铁、磷等元素,可以补充人体所需的营养,补血补气健脾胃,对女性朋友十分友好,为什么说重庆美女皮肤好,这下知道了
2023-05-15 446