近2年来，以绝味、煌上煌、周黑鸭为代表的休闲卤味的营业额纷纷出现断崖式下跌现象，为何红极一时的休闲卤味，会集体陷入业绩低迷的沼泽？

对于这个问题，周黑鸭表示造成此结果最重要的原因是原材料和配料成本上涨，利润被压缩；且为配合防疫措施，有相当多的时间处于暂停营业状态。煌上煌同样表示：人流量的下降和各地人员流动的管控措施，使得公司门店的单店收入一直未能恢复。

总之，可以归结为三点原因：疫情影响、客流减少、成本上涨。

仔细想想这三个因素确实会对营业额造成不小的影响，但面临这种情况的不止卤味一个领域，很多餐饮品类都有同样的困境。所以仅因这三点，就导致净利润下滑70%难免有些夸张。

与此同时，网上关于绝味、周黑鸭的吐槽在不断的增加。“10块钱，就4根鸭肠”、“随便买一点，都是三四十”、“吃不起了”......其实从这些吐槽声中，可以发现，造成营业额断崖式下跌的最根本的原因是因为：涨价过快，年轻人快买不起了！

卤味的定位是小吃，什么是小吃呢？就是又解馋又还不贵，而且顾客对于小吃的价格，有一个最大限度，如果价格超出了这个限度，任凭你味道再怎么好，消费者都不会买单。因为小吃的价格都快赶上正餐了，大家只会认为不划算。

所以，不管是味道还是价格，都要符合产品本身的定位。

绝味、周黑鸭、煌上煌这三个卤味巨头企业遭遇营业额下滑的困境，再次给了餐饮人一个警醒：定价要符合定位，涨价要考虑到顾客的接受度！