梅林、周黑鸭、思念纷纷下场布局预制菜产业，甚至一些互联网企业也要来分一杯羹，比如盒马等，那么预制菜真的是下一个风口吗？朝天门火锅来给大家简单分析一下。

消费习惯和消费场景的变化促进了预制菜产业发展，但因其门槛低、参与者众多，并且因为是新兴模式，所以缺乏行业统一标准。这也让它收到了很多消费者的负面评价，味道和健康是吐槽的重点。

就拿味道来说，预制菜是对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，科学包装后，通过加热或蒸炒的方式就能直接食用。但我们去餐厅吃饭，大部分时候就是奔着味道去的，口味标准化后，就尝不到餐厅厨师的手艺了。这就像是在店里吃外卖一样，让人感觉不值。

另外，对于“手残”一族的消费者来说，把菜品进行简单“复原”后，能否保证足够新鲜？口感是否会有变化？如果不能保证这些，消费者新鲜劲过后，还是会选择点外卖。

除了以上这些，我们再来说说火锅行业市场。据相关官方报告显示，消费者对于预制菜有三大顾虑，第一是安全、第二是口味、第三的品类多样化。这些顾虑其实也能看出预制菜发展的最大问题：可以小而美，很难大而全。因为地域性特征在这里，很难做到品类多样化。

所以，对于预制菜行业的发展仍处于初级阶段，目前正在“试炼”期，目前看似“风”很大，但是否是下一个"真风口"，很难说。