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新郑开火锅加盟店,如何有效提高翻台率?

时间:2020-08-17 16:34

近日,有一位来自新郑的朋友向我们咨询,开火锅店是否店内面积越大收益就越高?我们曾将一个500平方米的火锅店和一个300平方米的火锅店作对比,发现500平的火锅店收益竟然更低?究其原因是翻台率不同。面积大翻台率低收益不一定高,但面积小翻台率高,收益必然高。因此,我们认为如果有老板想在新郑开火锅加盟店的话,还得重点关注翻台率,而翻台率如何提高呢?

一是合理安排人员结构

由于火锅店前厅面积大后厨面积小,再加上前厅的员工需要服务多位消费者,因此服务需求相对会大一些,于是有的老板担心前厅人手不足,一旦出现效率低的情况,便只想着增设前厅服务员的人手,但是久而久之效率非但没有提高,人力成本却增加了不少。出现这一问题的根源就在于,老板忽视了人员结构的合理安排,虽然后厨面积小,但是事情也非常的杂乱,人手紧张,如果只解决前厅之忧而不顾后厨的秩序的话,菜品出不来,提高火锅店员工效率也就成了空谈,因此我们建议在安排员工时要根据工作量合理地分配任务,同时还要对每个员工的实力进行考核,尽可能地将工作能力更强的人安排在服务一线。

二是推出手机自助点单

过去我们的点菜服务比较单一,需要服务员上前提供帮助,由于人手有限,火锅店往往是一个人负责一个片区的点餐以及上菜等服务,这就大大降低了就餐效率,顾客到店却迟迟点不上菜的尴尬局面时有发生。而手机自助点餐系统的出现就在一定程度上解放了服务员的双手,顾客只需扫码便可点餐,非常简便轻松,大大提高了火锅店的工作效率,提升了消费者的用餐体验,同时使得消费者的用餐时间得以缩短,让翻台率得以提升。

三是巧妙提醒用餐时间

吃火锅时,人们喜欢聊聊八卦、话话家常,时间在不注意间稍纵即逝,一不小心可能就了一两个小时,上座的顾客不走,等位的顾客就无法用餐,这可如何是好?那不妨用巧招化解这一矛盾,比如设置一个店规,凡是在晚上8点以前结账的顾客便可享受8折优惠,在9点以前结账的顾客则可享受9折优惠,这样,人们为了追求惠利便会合理控制用餐时间,从而使得火锅店翻台率得到大幅提升。

以上就是朝天门火锅的经验分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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