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熬制一锅正宗重庆火锅,要掌握哪几点精髓?

时间:2020-05-14 17:07

世界美食千千万,唯独火锅得人心,重庆火锅,以过于独特的味道和形式俘获了众多吃货的心,南来北往的食客无不为之倾倒。而它那无处安放的魅力皆来自于那一锅麻香、醇厚的底料,那么这样一锅看似简单,实则高深的火锅底料究竟隐藏着哪些奥秘呢?今天我们就将带你揭晓,熬制一锅正宗重庆火锅,要掌握哪几点精髓!

熬制一锅正宗重庆火锅,要掌握哪几点精髓?

精髓一:选材

食材是万物之本,好的食材不仅能更好地互相融合,同时味道也会更纯更香。那么熬制一锅火锅底料,需要准备哪些食材呢?我们列举一些核心原料,牛油、花椒、辣椒、葱段、姜片、蒜瓣,当然还有一些火锅店制作底料时会使用豆瓣酱。

这些食材看似都是日常较为常见的基础食材,但是他们的口感也是有优劣之分的。一般来说,熬制火锅底料我们选用牛油,要选择那种颜色偏黄、看起来比较坚硬、闻起来略带腥味的,这种牛油纯度才更高,口感也才更好,另外选择辣椒时,可以选用“新内黄”辣椒,色泽红润鲜亮,香味浓郁,口感辣而不燥,既保证了美观,也保证了味道,另外蒜瓣的选择也不能退而求其次,而应该选择饱和有光泽感的大蒜。

精髓二:技艺

熬制一锅正宗好料,除了要依靠优质的食材外,还要讲究炒制的方法。一位炒料手艺精湛的匠作人,它能更好地把控食材以及制作的时长和温度,能在底料中融入自己的热爱和情怀,使味道吃起来更醇厚丰富。

那么,在熬制火锅底料的过程中,有哪些值得注意的呢?我们认为火候的掌握非常重要,熬制的中途须得控制好火,不要让油温升得过高,避免引起底料发苦,味感不好,再就是要知道火锅底料一定是熬出来的,因此当底料的香味逐渐渗透出来后,我们还要关小火,不断翻搅,避免糊锅。

精髓三、心态

要说火锅底料的制作食材不算复杂吧,但是为什么有的味道吃起来丰富回香,而有的则稍有逊色呢?主要跟制作人的心态有关。有些人光掌握制作方法,却不调整自己的心态,开大火,急速翻炒,只求其快速成熟而不追求内在的质量,导致产出的底料丢失了正宗重庆火锅本该有的厚重感。

因而,就像我们上文说到的,在熬制的过程中有一步需要我们不断翻搅,慢熬等待美味出炉,这就提醒各位在制作火锅底料时,一定要让自己的心沉淀下来,千万不可急功近利。

综上,熬制一锅正宗重庆火锅,是一件复杂并且难度也相对较高的事,你只有掌握好了每一环节的精髓,才能熬出正宗好料。希望上述内容能对你有所启发,如有其它疑问,可给我们留言。

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