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重庆火锅都是一个味吗?不同品牌有无区别

时间:2020-05-07 09:45

以为重庆火锅都是一个味道的人不在少数,这种错误的想法来源于,重庆火锅的麻辣特色过于显著,进而让人们忽视了重庆火锅整体印象背后的些微细节。其实,常吃重庆火锅的“好吃狗”都知道,重庆火锅并非都是一个味,不同的火锅店在味道上都有或多或少的差异,今天,我们就跟随朝天门火锅一起去探究一下,同样都是重庆火锅,味道上会有哪些差异?

一、牛油的纯度

纯牛油制作的火锅才是正宗醇正的牛油火锅,但是由于食材成本的上升,加上市场竞争如此激烈,因而许多商家都会在牛油的纯度上做手脚,纯度一旦降低,整体的口感就会大大下降,那种重庆老火锅的厚重感便荡然无存,吃后虽也能感受到麻辣劲爽,但是却似蜻蜓点水般,不会在顾客的胃里和心间留下较深的痕迹,难以形成深刻的味道记忆。

二、辣椒的辣度

一锅底料是否好吃,很大程度上取决于辣椒和花椒的品质。高品质的辣椒会在辣中裹挟着一丝丝清甜,吃起来燥辣感会大大降低,这就是为什么有的火锅明明很辣,但是顾客对其的评价仍然是“味道温和”四字,而有的火锅在选择底料制作材料时,往往喜欢那些辣度高的辣椒,制作出来的底料味道足,但却十分刺激,所以从辣度这一层面上来讲,不同的重庆火锅呈现出来的辣其实并非是一致。

三、花椒的麻度

花椒的基本特征是麻,但是并非所有的厨师在熬制底料时都能将花椒的麻充分发挥出来,想要逼出花椒的麻味是一个技术活,有的火锅要么吃不出花椒的麻香味,要么花椒的麻味过重,掩盖了辣味,导致麻辣失衡,再者就是炒料不当导致花椒变苦,影响整体的味道,所以不同炒料技术对火锅味道的影响是很大的,即使在火锅泛滥的重庆,也几乎无法做到千锅一味。

四、香气的厚度

可能很多人都不相信香气有厚度,火锅香气的厚度指的是,闻起来不会过于单薄,味道上一定是丰富而又回味悠长的。有些重庆火锅店在炒制底料时粗制滥造,出品的底料仅仅在融化的时候会迸发出片刻的香气,并且这种香气却让人觉得触手可破,厚重度不够,同时不会有越吃到后面味道越浓香的感觉。

看完上文的你是否已经茅塞顿开?别再用一个味道来定义重庆火锅了,重庆火锅一锅也能吃出千滋百味,不同品牌的火锅之间也有优劣之分,如果想吃到正宗的重庆火锅,我们比较推荐一些底蕴深厚的老字号,不仅能让你的味蕾翱翔,同时还能让你体会到真正的火锅文化。以上就是我们的相关回答了,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习。

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