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火锅加盟店如何协调前厅与后厨的关系

时间:2019-11-13 16:10

火锅店分为前厅和后厨两大部分,这两部分一个负责店内的服务,一个负责出品。只有当这两个部分紧密地配合起来,火锅加盟店才能有序地运转起来。但是在实际运营中,前厅和后厨往往矛盾频发,火锅加盟店该如何协调前厅与后厨的关系?

火锅加盟店如何协调前厅与后厨的关系

朝天门火锅认为先要完善信息传达机制。沟通是合作的前提,很多时候前厅的服务员为顾客点菜后,才发现菜已售罄,顾客责怪下来究竟算谁的责任?顾客点的菜迟迟不上,前厅服务员不断催菜只会加剧彼此间的矛盾,如何解决?菜品准备就绪却迟迟没人上菜,是服务员太懒散还是信息传达受阻?

以上矛盾都是由于沟通不到位造成的,前厅和后厨的信息传达流程不够完善,导致后厨的信息无法及时传递给前厅,前厅的下单情况后厨亦无法掌握。

因此,想要让这两大部分合理有序地运转起来,还务必先完善信息传达机制,比如某一道菜售罄时后厨应及时告知前厅服务员,菜品准备就绪也应该有明显的提示来提醒服务员。

而这些除了要依靠专员进行协调外,更多的应该依靠信息化,利用计算机网络技术将前厅下单情况以及后厨的出菜状况及菜品库存进行合理的展示,让彼此能及时、有效的掌握动态,使信息的传达由单向变为双向,减少矛盾的发生,更好地促进火锅店的工作。

当然除了要完善信息传达机制外,我们还需要明确前厅和后厨的职责,但是这并不意味着要将他们对立起来,而应该在明确各自的责任基础上建立共同责任机制,既让他们清晰地知道自己应该做什么,但又因为共同利益而为彼此着想,避免出了问题互相推诿的情况发生,从而从前到后完善火锅店的运营。

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