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火锅店遇到顾客退菜该怎么办

时间:2019-09-12 12:41

顾客退菜是火锅店老板普遍头疼的问题,答应退菜,会导致食材的浪费,不退很可能引发更激烈的矛盾,那么,当顾客要求退菜时,如何才能确保火锅加盟店的最大利益呢?

处理顾客的退菜问题要分类:

1.菜品不新鲜。大多数的退菜都是由菜品不新鲜导致的,对此火锅店有着不可推卸的责任。火锅店作为餐饮行业,必须对顾客的健康负责,如果用不新鲜的食材忽悠顾客,就无诚信可言,一家没有诚信的火锅店是不可能获得长期的发展的。

对此,火锅店的领班应该主动上前替换菜品,并真诚地道歉,当然,为了消灭顾客心中的怒火,还可以附加赠送一份零食。

2.分量不足。分量不足也是顾客退菜的一大原因,有时候我们菜单上呈现出来的份量跟上桌的份量往往有差异,这就引起了顾客的不满,所以我们在制作菜单的时候,一定不要含夸张的成分。

如果顾客只是单纯的觉得分量过少,服务员可以上前解释,记住态度一定要温和,诚恳地告诉他们火锅店的退换菜制度,希望能得到理解。

3.上菜过慢。火锅的用餐方式非常特殊,随上随吃,如果上菜速度过慢的话,则可能导致锅内无菜可吃的尴尬局面,进而加剧顾客的不满意值,因此我们要制定详细的出菜流程,让每个员工各司其职,提高上菜效率。

从上我们可以看出,火锅店在面对顾客退菜的要求时,除了要具备危机公关处理能力外,还得在纠纷发生前制定完善的制度,一是明确员工职责,二是要求员工严格按照火锅店的制度行事,只有这样才能防患于未然。

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