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辣椒:我漂洋过海而来,不小心成就了经典

时间:2019-03-25 17:11

因为抖音,重庆火了。这座“进来了就出不去”的魔幻8D城市变成了网红,连带着重庆火锅,也变成了网红。来到重庆不吃火锅就相当于去到北京不爬长城,这一趟就白来了,这是个不成文的习俗,却又被每个人当成真理。火锅能在众多重庆美食脱颖而出,大部分该归功于它那麻辣的口感。


如果说火锅底料是重庆火锅的灵魂,那么辣椒就是火锅底料的灵魂。重庆火锅如此受欢迎,它功不可没。那它究竟是怎样一步一步的成为重庆火锅最主要的原料之一的呢?



辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,据考古学家估计,早在公元前5000年美索亚美利加人(玛雅人)就开始吃辣椒了,而在公元前7000年的时候就在此生长了,所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。后来哥伦布把辣椒带回了西班牙,之后辣椒几乎立刻就传遍了全世界。


辣椒是在明末从美洲传入中国的,最先从江浙、两广传进来,在长江上游、西南地区泛滥起来。最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,尚不知辣椒为何物。《纲目拾遗》中说:辣茄性热而散,亦能祛水湿,辣椒有御寒法风湿的功效,而蜀地多降雨,加之纬度和地形因素,导致蜀地起手潮湿闷热,吃辣椒可以发汗祛湿,因此吃的人多起来,便形成了无辣不欢的风俗。



到了清代道光以后,食用辣椒便较普遍了,黔、湘、川、赣几省已经“山野遍种之”,“种以为蔬”,“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,。光绪以后辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为巴蜀人饮食的重要特色。徐心余在《蜀游闻见录》中也有记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”

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