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追溯火锅底料原料之一——花椒的发展史

时间:2019-03-25 15:21

《本草纲目》中说花椒:散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。这在多潮湿的巴蜀之地,花椒就成了良药。这种食之会有轻微刺痛的药材,最后却成为了重庆火锅底料中不可或缺的原材料之一。


早在西周时期便有对花椒的描述。“椒聊之实,繁衍盈升” 这是《诗经》中的一句话,这句话里的“椒”便是指花椒。花椒最早是做香料使用。《诗经周颂》中说到:有椒其馨,意思是花椒香气远闻。花椒也可浸酒,同时花椒也是一味很好的中药材。



虽然花椒的利用历史悠久,但花椒被归入“调味品”一类,却是在北魏时期。从后魏的一位农业学家——贾思勰的《齐民要术》中,关于花椒脯腊的描写可以看出花椒已开始做调料品使用。


花椒见于平原至海拔较高的山地,分布北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部。现分布全国各地,华北、西北南部为主要产地。



巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯。历史上又称花椒为川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,这些称呼多多少少都可以和四川扯上关系。而今日川菜百味,更是以“麻”字当头,花椒“味辛而麻”,正好对上巴蜀人民的口味,在巴蜀之地也时吸粉无数。而重庆火锅让花椒和辣椒巧妙重合,这一麻一辣携手闯荡江湖,凭借其麻辣的口感在美食界闯出了一番天地。

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