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朝天门火锅城市日记:藏在都市繁华里的市井味道

时间:2019-02-21 09:24

从来,一座真正美好的城市,除了要有精致大气的餐厅,也应该有遍布巷陌的街头味道。这两样,在重庆这样一座崛起的城市里都一齐存在着;一道独特美味的菜品,多是各色食材的不拘常法的相衬相融,便成就了各色各样的特色美食,重庆火锅便是如此。

今天,朝天门火锅欢迎所有爱吃传统重庆老火锅的人,一起去探寻这家大隐隐于市的火锅店,告诉你们什么是藏在都市繁华里的市井味道。

其实,算起来也不难理解,因为水土差异和历史变迁,每个城市都有自己独特的饮食文化,这也使得生活在不同城市的大众在口味上有所差异,有的喜甜食,有的爱清单,作为火锅之都的重庆就独钟麻辣……但就算是在麻辣之味上,有一百张口,也有一百种滋味,这些滋味或是散步在城市中心的精致餐厅,也胡须流转在不起眼的街头小巷,以动人心魄的味觉,抚慰着每一个于城市之间匆忙行走的人。比如除了在重庆,也在不同城市,分布大街小巷的这家朝天门火锅。

大厅里,几人围坐,举箸变得好味,待吃饱喝足之后,百米之外便可能是热闹的商圈,使得繁华都市与人间烟火的距离已变得似乎没那么遥远。

又也许,一口铁柱老锅,几张木椅,方桌之间的口福便是这般简单易得。火锅店里的某张8号桌前,相信总有一个探寻美食的你。在此,朝天门火锅生动又有趣的诠释了【地道,才是好味道】的真理。

做火锅的这些年里,朝天门火锅也不觉之间养成了一张“扫街嘴”,走到哪里都惦记着一口吃的,特别是在思考怎么将火锅做得更好吃。如今,早已不是物资匮乏的年代,世界已被织成了一张网,两点之间均可触达,所以,有人说,美食没有了产地感,行业的招牌也在不断更新。那么,在随处可吃、饭来张口的日子里,好吃的标准是什么?朝天门火锅这些年对市场研究来研究去,发现每个人对“好吃”的定义其实是不一样的,但味蕾之间真正的美好,却一定是由地道的“原生美食”所造就的,比如自己经营多年的招牌原味老火锅

实际上,这样一锅原味在烹制时自由讲究,像是必备的辣椒、花椒之外,还要在秘制红油底料之外加入牛尾骨熬制浓汤,使之融入牛油,香味浓郁、热辣非凡、滋味醇香,常常引得店外顾客闻香而动。之后,足量的蘸料配上一勺锅里沸腾的红油,热辣十足,也更添几分地道。

有次,在朝天门火锅吃美食的顾客在中场休息时,间歇讨论到:这样的“原生美食”进入别地会怎么样呢?实际上,在不同的环境里,面对全新的顾客,经营者难免要在乎顾客的反应,并做出相应的修改与让步,所以,品牌也就不可难免会变得中庸起来。这样,在激烈的市场竞争里,老板的神色或许才能多上几分自信。

“老板,再加点汤!”很快,讨论的客人开始了新一轮“战斗”,或有点菜的,或有加肉的。其实,在人们心目中,通常对一道美食的主角早有定夺,比如荤为主、素为配。这一法则放在朝天门火锅的锅底和菜品里,却不那么使用,有时候,加素菜的顾客总是会多过加肉的顾客。当然,荤素各有爱,素菜美味,店里的肉类美食也总有人叫绝,比如肥牛肥而不腻、鹅肠爽辣可口、毛肚绵软细嫩……总有一样,满足你挑剔的味蕾。

不过,火锅这种东西,和谁吃,很重要;并且再多的描述与形容都不及味蕾的亲身体会,这火锅到底滋味如何?朝天门火锅想和你一起了解,不仅是好吃很重要,更因为和谁吃,更重要。

虽然置身美食之都,但很多隐匿在繁华中的美味,也许你并不知晓,哪些较为家常的食材,伴着独特的烹制手法历经岁月流转,之后才有了记忆的温度和时间的味道。在专注火锅美食进百年之后,朝天门火锅力求将这些品尝过、试验过并充满温情的重庆味道分享出来。因为,光阴不停歇,那些味道也许哪天就变了,甚至不见,所以,朝天门火锅才想为更多人留住这城市更本真的味道。


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