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火锅店加盟管理:菜单设计应遵循的原则与要点

时间:2019-02-14 14:13

在任何地方开一家火锅加盟店,菜单设计时必修课之一,但对经营者来说,设计、筹划菜单不能闭门造车,凭空想象,更多要依据自身的实际情况去进行定制。现在,就一起来了解火锅店加盟管理,菜单设计应遵循的原则与要点。

1、火锅店加盟菜单设计:地方特色

饮食作为大众生活最基本的需求组,也会是一个地方民族传统文化、习俗习惯以及艺术的反应,这就是饮食文化的体现。所以,火锅加盟店菜单设计,要首先考虑地方特色,以此作为吸引顾客的基础。

这体现在锅底原料、制作过程、色相味型、食用方式甚至火锅加盟店环境等多个方面。所以火锅店加盟商在设计菜单时候,要首先考虑到保持一定的风格特色。

2、火锅店加盟菜单设计:市场需求与顾客喜好

火锅店加盟商开店目的就是为了赚钱,而想要赚钱就必须有充足的顾客,所以火锅店的菜单设计与出品就必须迎合市场才能达到赚钱的目的。对此,加盟火锅店锅底到菜品的出品,都要以顾客需求为中心,并能被当地市场的顾客所接受。那么,在开店之前,经营者就要进行市场调研,以制定出符合市场需求组的菜单。

在这里,市场调研的目的是要火锅店加盟商了解哪些菜品,或者说哪些食物有市场,甚至于市场容量有多大,并且也包括菜场寿命如何,从而再进行加盟火锅店优质菜单设计。

3、火锅店加盟菜单设计:技术力量支撑

技术力量是加盟火锅店制定菜单的关键,没有技术力量的保障,菜单设计就空中楼阁,毫无设计原则。而技术力量是指根据厨师烹饪技术,以制定火锅店加盟的菜品菜单。如果想要发展或增设某些菜品,就要培养后厨,以设置相应菜品。

4、火锅店加盟菜单设计:成本与价格

对于火锅店加盟商设计菜单而言,其中,菜品作为一种出售商品,就要考虑到成本与价格,如果定价太高,顾客就难以接受,从而就会导致菜品缺乏市场,并使加盟火锅店陷入经营误区;如果压低价格,则会影响毛利,让加盟火锅店亏本。所以经营者一定要细心核算火锅加盟店菜品成本与价格,从而制定出合适菜品定价,以保障店面经营达到预期毛利率。

5、火锅店加盟菜单设计:花色品牌与季节

火锅加盟店的菜单设计,要注意各类花色品种的搭配,既要保持传统风味,也要兼具地方特色,并且经营者要不断研制新花色、新品种的菜品,以增强加盟火锅店菜品的吸引力。同时,也要考虑季节因素,安排适当的时令菜肴。

总之,锅加盟店菜单设计不应只看菜品组合,也要设计不同的产品搭配,才能呈现出意想不到的产品效果,以提高店面的点单率,从而提升火锅加盟店在市场竞争的能力。

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