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重庆火锅加盟店服务培训流程解析

时间:2019-01-31 15:12

对于重庆火锅加盟店服务流程培训,可分为四个方面,即餐前准备工作、开餐、点餐、结账等四个环节。现在,就先一起来了解重庆火锅加盟店服务培训流程解析。

一、重庆火锅加盟店服务流程:餐前准备工作

加盟火锅店服务流程里,餐前准备工作可分为4部分:卫生清理、物品管理、明确销售、交接工作

1、卫生清理:要包括个人卫生区域卫生两个方面。针对于个人卫生,要注重仪容仪表、着固定工装、并且熨烫平整、纽扣齐全等;区域卫生的检查,服务员要检查自己所负责区域的卫生,包括地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物等细节。

2、工具器皿:备餐台上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶,茶壶内应有适量的茶叶和谁、颜色泡开;柜内餐具是否足够、齐备,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟等器皿是否器官,所管理服务区域是否具备完备的服务设施等。

3、明确销售任务:了解当天的估清、急推,特色菜品推荐,重庆火锅加盟店管理者可为服务人员制定销售额以及菜肴品类的销售,以掌握区域预定情况。在上诉工作做完之后与领班交接检查,并整理仪容仪表,进行标准站姿站位迎宾,然后保持微笑。

二、重庆火锅加盟店服务流程:开餐工作

与迎宾交接后,正规站姿站好,对到店消费的顾客要保持良好的服务态度,即声音适中、甜美、语速畅快,在进行点餐的工作。

对于重庆火锅加盟店顾客的服务要在主宾的右侧开始、右边再签、左脚在后,顺时针进行,斟茶倒水时要注意提醒顾客茶水很热,小心烫到;询问是否点菜时候,要热情主动,并充分了解菜单菜品、掌握一定的推销技巧。

三、重庆火锅加盟服务流程:点餐

重庆火锅加盟店服务人员在点菜前要先了解顾客的情报,比如年龄、消费目的等,从而有针对性的进行服务。向顾客推荐特色菜品时不要生硬,并注意菜品色泽的搭配、荤素搭配、冷热搭配等;退单、换菜、加菜时要多用单,退字、花圈各占一行,并为顾客重复订菜,确认之后也再核对一遍点菜单上的台号、人数、时间、姓名、特殊要求等,然后再制成菜单传递给相应档口制作。

四、重庆火锅加盟店服务流程:结账

重庆火锅加盟店一桌客人用餐结束后,值台员要主动询问顾客是否还要添加酒水菜品等。在客人保证不需要以后,重庆火锅加盟店管理者要再次去顾客核对账单,在买单前要与邻近服务员进行交换,并主动提醒带好随身物品,并询问顾客是否需要打包,之后再进行收收台工作。

对此,薄利器皿大小件要分开、,按照厚薄程度、盘子大小等进行分类放置与清洗,并悉心检查餐具是否破损,做好登记。之后回归餐前准备,将物品统一摆放。


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