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加盟火锅店想要提升营业额?管理者需要掌握的点餐技巧

时间:2019-01-30 17:04

加盟火锅店的营业额,由到店消费人数和人均消费所决定。消费人数,取决店面的留客能力和获客能力;人均消费,则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。所以,火锅加盟店要提升营业额,就要从增加店面消费人数以及提升人均消费两个方面出发,这就是店面经营的关键。

现在,就一起来了解加盟火锅店提升营业额,店面经营在点餐需要注意的几大要点。

1.加盟火锅店经营管理;为顾客提供默认选项

惰性是人的本性,对加盟火锅店顾客来说也是如此,他们选择在外就餐,就是不想做饭、节约时间成本。所以,针对消费人群的这个特点,在加盟火锅店菜单设计上就不需要让顾客花费太多精力去挑选,最佳的方式就是设计合情合理的默认选项,这包括产品、规格、组合、加料……通常的默认选项,就会成为消费者的高概率选择。

比如,菜品或锅底名称前加上“招牌”、“店长推荐”、“人气”等字样,那么背店购的概率会远高于普通产品,并根据不同的目标群体设定不同的规格,以便于顾客快速做出抉择,组合套餐也是加强顾客默认的有效办法,有利于进行客单价的提升,这要求点餐人员对店内菜品有足够熟悉程度。

2、加盟火锅店经营管理:提高产品“可得性”,以加深顾客的印象

所谓产品可得性,是指容易获得、可见、可感知,对柜台点餐来说,第一次到店的顾客,会关注前面的人都点了哪些菜品;如果是桌边点餐,则在入座途中就会看他人桌面的产品,以获得消费者的关注,相关产品被点购的概率就会更高。

同样,门前的是易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区灯箱,甚至是桌面上的太卡,都要适当出现在顾客点餐后,以提升顾客进行再补充。

3、加盟火锅店经营管理:关注顾客之前的消费

这里是指加盟火锅店要注意关注消费者过去的消费体验,基于提到的人群惰性,对顾客来说除却前次消费体验不佳,不然就会做出遵循以往经验,进行惯性决策,一是因为懒、而是为了避免踩雷。对此,服务人员就可以根据现阶段的店内营销重点,来引导顾客点餐。

比如:上次XXX您感觉怎么样?哦,您认为很好吃,那不如再常常……

上次XXX您感觉怎么样?有点辣?那这次尝尝不辣的

4、加盟火锅店经营管理:价格要靠衬托

在这点上,可以打个比喻,在一根筷子不折断的前提下,如何让它瞬间变短,对此简单的方法就是在它旁边放一根更长的筷子。如果卖出一份20元菜品,最好的定价方式就是至少有两个类似产品的价格超过20元,如定价为15/25/30那么定价25的产品往往能获得更高的点击率。

5、加盟火锅店经营管理:让消费者获得适度的满足感与安全感

根据对心理学家的研究,人们对于失去的感受是获得感受的2倍以上,哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。根据这样的消费心理,加盟火锅店点餐流程就不适宜让顾客做出过多的开发思考,而应该进行封闭式选择。可给出一个原价和优惠价,通常消费者会选择的是优惠价,这就是套餐设计的原点,让消费者规避损失心理,而获得适度的满足感和安全感。

关于优惠的幅度,可根据市价核算适度的百分比,这也是提升店铺盈利及客单价的关键,在了解这些技巧后,也要进行不断地的可以训练,以不断完善和更改加盟火锅店点餐细节。

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