在制度化、程序化、标准化的特色火锅加盟店管理流程向个性化、多样化转化的过程中，加盟火锅店管理着所追求的服务标准应该是“优质”，这关系着店面能否在市场持续稳定的经营，但对管理者来说，要想做到“优质服务”，就必须了解以下准则。

对于特色火锅加盟店管理来说，想要做到优质服务的四个步骤是：

1、特色火锅加盟店：不冷落顾客

不冷落客人主要指的是，在加盟火锅店店内生意火爆的时候，是指尽量不要让客人产生被冷落的感觉。举个例子：顾客来到特色火锅加盟店，在门口遇到一个领位员，于是告诉他预定的位置和姓名，但领位员一脸茫然，随机将顾客晾在一边并去帐台翻看订餐记录，显然，这样的服务就是不合格的。

正确的做法应该是，先找个地方礼貌的安排客人坐下，让别的服务员帮忙送上茶水，然后再最快速去查相关订餐记录，这样就不至于让顾客感觉到店就餐被冷落了，从而造成顾客对特色火锅加盟店不好的印象。

2、特色火锅加盟店：不敷衍顾客

这里是指加盟火锅店服务人员在顾客提出个性需求，比如倒水、拿碗、加汤等要求时候，对顾客一再托退的表现，并说出类似于“我们就是这样的”、“我们一直都是这样规定”这样的话来。这样服务态度，是把“规章制度”与客人合理的特殊需求对立起来的观点，实际上就是犯了教条主义的错误，在实际操作中，其危险就几种表现在对待顾客和敷衍顾客的一言一行上，对店面经营十分不利。

3、特色火锅加盟店：不回绝客人

加盟火锅店经营，永远不要对顾客说“不”。究其原因，服务员回绝顾客的后果会更严重，并且会让问题更加难以根治。比如，顾客在用餐时，想跟服务员多拿酱料，可是服务员告知顾客酱料是配给的，不能多给，然后转头招呼另一位顾客，这是很典型的回绝客人的情况，但也反映了服务员缺乏热情、主动的服务意识缺乏，以及无顾全大局的观念。

4、特色火锅加盟店：不反驳客人

与以上三条原则比较，这就是最根本最起码的一条准则，比如客人脸带愠色询问点菜员，怎么有一道菜迟迟没有上桌，点菜员认真查询过点菜记录后小心告诉客人，记录显示您没有那道菜，听见这样的话，相信脾气再好的客人都会怒不可言了。

从表面上看，服务员似乎很委屈，因为实话实说;但从顾客的角度来说，就算是顾客真的忘记或无理取闹，加盟火锅店员工也不能当面反驳他，要学会巧妙的留给顾客台阶下，以避免引起更大的冲突。总之，服务人员在与顾客发生纠纷时，就要敢于认错，并且善于认错。

在类似事件中，就算客人真的没有点那道菜，服务人员也要主动“认错”，然后告知顾客：对不起，可能是我们刚刚忘记给您点单了，真的很抱歉。不过我们可以叫厨房加快给您做，您看行不行。通常来说，客人得到这样的答复，就会同意，或者不要那道菜，这样也就避免了无谓的争执和引起不必要的纠纷。

在做好以上几个准则之后，特色火锅加盟店管理上优质服务的五大禁忌会是：禁旁听、禁盯瞅、禁窃笑、禁口语化、禁厌烦的态度，才能更好的打造加盟火锅店优质服务。