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火锅加盟店经营管理:店面怎样做好动线设计?

时间:2018-12-12 18:01

动线设计这个词,来源于建筑学专业术语,指的是顾客、工作人员在建筑中的移动线路。那么对于店面经营管理而言,动线设计有多重要?一方面提升着顾客的用餐体验,另一方面,也影响着前厅后厨的运营效率,关系着店面盈利高低。作为餐饮行业里的热门投资项目,火锅加盟店占据着市场重要的投资地位。现在,就一起来了解一下,火锅加盟店怎么样做好动线设计?


一、火锅加盟店动线设计知识点

经过对餐饮市场中各种商业项目,不止火锅加盟店消费者流动数据的研究,发现消费者存在着这几点特征:

1、约90%的客户,进店后会向右转,逆时针方向进行移动,人们走路大多数都是先迈进右脚,右撇子居多,顾客大多希望往右走。所以火锅加盟店在进行动线设计时,要注意在进门右边预留足够空间。

2、顾客在宽阔的走廊快步走,在狭窄的过道中浏览四周;面对拥挤的过道会转身离开。因此,火锅加盟店预留通道不能过宽或过窄,要根据具体位置进行设计;要吸引顾客进店,店门口也要足够宽广。

3、光线明亮程度对顾客也有吸引力,会给顾客一种安全感,从而吸引顾客进店消费。

4、顾客在路过火锅加盟店店门口,眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面;顾客会不会进店,就要看这一片区域是否有吸引TA的东西,所以门口要设计好。

5、收银台不要设在店面入口处,会造成人员拥堵的情况,以致错失其他顾客。

6、火锅加盟店动线设计入口耀够宽,里边要够窄,这是动线设计的第二条原则,入口宽消费者才愿意进店、里边窄才让顾客更愿意留下。后厨工作的三角区,同样需要合理设置。

7、适当情况下,火锅加盟店可以将店面内部后厨设计成窄通道,将顾客动线与后厨动线予以区分。

二、火锅加盟店动线设计流程

火锅加盟店动线设计要在一开始就进行设计,当你拿到施工图,甚至店面都是还是清水房时,就开始着手,可分为以下几个步骤:

1、清空店面,有条件的情况下,将桌椅、板凳、配件等都搬出去,完全打开窗户,让自然光照射进来。

2、观察缺陷:通常条件下,最好的铺面是矩形结构。但未避免遇到不规则的店面,投资者在清空房间后,要亲自观察店铺内部结构,以避免店铺缺陷或在后期以装修去弥补。

3、画图:用电脑软件,或纸、笔简单的画下火锅加盟店的平面图。

4、确定风格:根据火锅加盟店品牌、店面形状、确定店面整体装修风格。

5、画动线:绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动路线图。

6、根据火锅加盟店平面布局图安置桌椅板凳等,尽量要根据店面布局进行重新的采购设计。

7、光线作为火锅加盟店里被一个经常被忽视的功能,合理的光线设计能让店面显得更大,同事考虑用吊顶灯具、壁灯或落地灯进行修饰。

8、利用装饰品、艺术品、镜子等照亮小区域,从而增加空间感,在店门口附近的也要利用植物、挂饰等增添细节。

总之,火锅加盟店要做好动线设计规划要从租定店面开始,才能保持后期经营的顺畅。

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