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重庆火锅加盟店运营要点:店长应如何寻找营业额增长点

时间:2018-12-07 18:04

营业额对重庆火锅加盟店经营者来说,是最关心的指标。每次营业额的变化,都是牵动经营者的心,但是经营者在想店长询问关于营业额的问题时,往往得到的却多数是不尽如人意的说法。以购物中心开重庆火锅加盟店为例,店长如何确定购物中心客流下降?目测?是测了多久?如何确定同类餐饮的营业额都下降了?有几家?是外部原因,还是内部管理不善?店长对此,就应做出专业而全面的分析,即采取运营措施,寻找加盟火锅店营业额的增长点:

一、重庆火锅加盟店运营要点:寻找竞争目标

重庆火锅加盟店经营者要评估营业额的机会点,除了对比自身历史数据,还需要一个外部参照物,即同层、同场景、相同客单价,但生意更好的店面进行对比,并作为竞争目标,努力靠近。

1、同层的:距离足够近的,才能作为竞争对手进行调查

2、同场景的:这里要注意的一点是,相同品类的不一定是竞争对手,不同菜系的不一定不是竞争对手。

3、相同客单价:人均消费范围相同的重庆火锅加盟店,面对顾客群体范围相似,双方就是竞争对手。

4、生意比加盟火锅店更好的:找个厉害的竞争对手,然后超越它,才更有意义。

二、重庆火锅加盟店运营要点:竞争对手调查

对购物中心开店的重庆火锅加盟店,有个好处是在于获取竞争情报相对便利。为什么呢?

1、首先,购物中心会要求商户上报营业数据,在跟楼管搞好关系的情况下,更相对便利的能得到竞争对手的每日营业额数据。对此,店长可在其店面营业额数据的基础上,除以竞争对手的人均消费,以得到店面的客流数据,

2、跟竞争对手店长搞好关系,每日互通营业额,客流量数据,分享运营经验,这是双赢的事情。

3.在拿不到直接数据的情况下,直接的方法就是监测上座率,获得间接数据。其方法是连续一个兴起,每天选定时间点进他人店内一次,数一下上课的桌数,估计大致人数,再乘以人均消费,以预估店面营业额。

竞争对手调查的意义:

首先,在于预估自己经营的重庆火锅加盟店和对方上座率/翻台率的差距,上座率=客流量+座位数,翻台数=客单数+台位数。这里,上座率/翻台数代表着重庆火锅加盟店的综合吸引力,是可以进行对平台。

其次,在于找出加盟火锅店内营业额异动的原因。特别是在针对于老板的提问时,可以将竞争对手的每日营业额、客流量。上座率、翻台率等对比数据放至老板面前,再有理有据的判断营业额下降的原因,并提出积极解决措施与应对方面。

这里需要注意的是,每天统计数据,而不是单凭感觉。那什么是统计,一个月30天,在记录了10天以上的具体数据时,这才叫统计。什么是感觉?一个月30天,只观察3天,并且未形成具体数据。

三、重庆火锅加盟店运营要点:对比分析,寻找机会点

购物中心开重庆火锅加盟店,综合吸引力干不过竞争对手,主要有三个原因:

1、截客能力不如对手,导致新顾客少

2、顾客满意度不如对手,导致回头客较少

3、运营效率不如对手,翻台率较低导致客户流失速度快。

对此,店长就要在市场调研的基础上,对重庆火锅加盟店线上线下截客能力等进行全面而深入的分析

在线上截客能力上,分析加盟火锅店跟竞争对手区域默认排名分别是第几位、星级分别是多少、口味环境服务评分分别是多少,有哪些差距等。

在线下截客能力方面,和竞争对手比,店内招聘是否醒目、传达的品牌、定位和特色菜信息是否清晰,是否有引导广告,门口气氛是否热闹;有没有促销广告、菜品设计如何;有没有显著的迎宾、声音和音乐;跟竞争对手相比,等位措施是否得当,包括小食饮料、专人管理、等位挽留政策等;与竞争对手相比,迎宾人员业务能力是否足够,是否有主动介绍、大声吆喝等。

      以上信息,就是朝天门火锅为想要开店的投资者所要介绍的重庆火锅加盟运营如何寻找营业额增长点的全部内容。相信看完之后,对于如何增长重庆火锅加盟店营业额,想要开店或正在开店的创业投资者已有方向。更多重庆火锅加盟店信息,可关注或搜索:朝天门火锅。
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