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火锅连锁加盟店经营:服务员操作失误导致顾客不买单怎么办?

时间:2018-10-30 14:51

对于火锅连锁加盟店经营,经常会出现这样那样的不可预料的状况,为此,管理者就要对其有一定应对政策,特别是针对于前厅服务导致的失误,就要分清情况,并采取不同的措施予以处理。现在,就一起来了解,火锅连锁加盟店经营里,服务员操作失误,导致顾客不买单怎么办的策略。

    1、火锅连锁加盟店经营状况应对策略:没听清客人要求,点错菜了怎么办?

建议火锅连锁加盟店管理者在培训服务员时,要告知在未听清客人话语时,不要根据自己的判断去想当然处理,是应该将客人的话重复以便,以确认菜单是否正确,在地区口音存在问题时,如果还没清楚,可请客人写下来,方便确认。在没做到以上程序,导致点错菜,上错菜或引起顾客投诉的,由点菜服务员负责承当赔偿。

2、火锅连锁加盟店经营状况应对策略:上菜程序混乱,引起顾客投诉

有关火锅连锁加盟店上菜顺序的问题,点菜元在下单时,就要掌握一定技巧:如客人点菜较为高档,以肉类为主时,要先引导客人点完小吃、饮料等,先下单制作,再点其他素材类,然后及时告知的后厨上菜顺序,安排先质优、后一般,先荤后素的原则、先咸鲜的原则来安排制作,以避免上菜顺序的混乱,引起顾客投诉。

3、火锅连锁加盟店经营状况应对策略:服务员看见客人将异物放进锅里

为避免与火锅连锁加盟店到店消费的顾客正面冲突,这时候应该巧妙提示顾客“对不起,请您将杂物放到渣盘或由我代您扔掉”并即使用款子将异物夹出。并及时将情况报告给当值前厅经理,再由经理亲自或安排人员重点关注该桌客人动向,以避免与顾客的直接冲突。

4、火锅连锁加盟店经营状况应对策略:不注意收到假钞怎么办

火锅连锁加盟店开业培训时候,服务员就应当了解基本鉴别假钞的手法,一般50元和100元的大面额纸币较为容易出现假钞,其面一般较为柔软,字迹不真实,手感粗糙,纸质不好等特点,这时候服务员可以收银台没有零钱等借口,要求顾客采用微信、支付宝、刷卡等在线支付方式。

5、火锅连锁加盟店经营状况应对政策:客人要求用代金券换酒水怎么办

首先,告知顾客代金券相关注意事项,或使用方法,谢绝客人使用代金券兑换酒水;如果是老客人,可不要直接正面的谢绝,应及时告知加盟火锅店前厅经理或其他负责人进行解释沟通。

6、火锅连锁加盟店经营状况应对策略:服务员食物导致顾客要求打折或赠送怎么办

对于失误,在火锅连锁加盟店日常经营中时有发生,但是从服务意识而言,是不规范的,服务员在工作中一定要学会看清、听清、问清,当顾客有明确的需求时,再为顾客提供切实有效的服务,否则可能会导致顾客的不满,影响顾客对加盟火锅店整体的印象;在失误发生的情况下,不要轻易慌张或是认为没什么大不了,应立即向客人致歉,同时主动为客人道菜、换盘,再通过自己诚恳感化客人,并主动告诉前厅经理经营,再亲自到桌台进行致歉。这样的化,顾客要求打折的机率不高;如果要求打折,也应尽力将折扣控制到最低范围,并由服务员承担相应损失。

7、火锅连锁加盟店经营状况应对策略:客人醉酒后殴打服务员怎么办?

这种状况,加盟火锅店时有发生,当看到醉酒后的客人情绪失常时,应及时通知经理来协助处理并安抚客人,不应以不礼貌的言语和举动激怒客人;但在顾客动手服务员挨打的情况下,不要跟顾客对打,先行避开,并解释报警,避免世态过大,并及时带服务员到附近医院进行检查,要求顾客进行相应的赔偿。


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