门店的验货环节如果出了问题，会导致成本变高，稍不注意利润也给搭进去了。所以今天就来讲一下餐厅验货过程中，一般会有哪些问题？看看你的火锅店是不是也存在这些问题？

问题一，验货人员吃回扣，对原材料的质量和数量睁一只眼闭一只眼，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了。

问题二：没有拆包装检验品质，很多以次充好的原材料也被验收了。

问题五：验完货后，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。

以上这些问题普遍存在于验货过程中，如何避免呢？

1.安排不同的验货人员，不定期轮岗验货

比如可以这样：一个专业的材料验收人员，专门把关质量；一个普通服务员，负责清点数量，因为不需要什么技术，只要识数就行；一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权。

让这三个人不定期轮岗，随机组合，供应商也不知道找谁“公关”，只能老老实实发货送货。

2.验货地点需有监控

一是有监控就便于抽查，二是万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。

3.备好订货单和原材料验收标准

验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。

4.拆包验收，蔬菜倒在框里称

食材一定要拆包验收，不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，方便检查品质，挑出坏的。

验收只是门店运营中的一个小细节，但开店的成败也往往藏于细节当中。