开个火锅加盟店，是餐饮行业里一个独特且迷人的存在，在味道上，它既延续了巴渝美食的麻辣鲜香，同时又融合多地的口味，推出了番茄锅、菌汤锅、酸辣金汤锅等多元产品，深受天南海北食客的喜爱，品类热度未曾减弱。

但哪怕火锅如此受欢迎，依然有很多小火锅连锁店赔钱，这是为什么呢？

其一，性价比不满意

做餐饮，除了要做品质外，还得研究性价比。有些火锅店采购的食材都是一流品质的，以为这样会带来更好的生意，但现实的情况却背道而驰，消费随着品质的提升而水涨船高，超出了大部分人的消费预期，以致于前来吃火锅的人寥寥无几，最后只得关门。

其二，产品不满意

很多火锅店的老板在打造产品的时候存在一个误区，那就是不重视摆盘。以为只要菜品的品质佳，火锅口味好，顾客就一定喜欢，但其实，现在吃火锅的多为年轻人，他们除了追求好品质和好口味外，还十分重视高颜值，菜品摆盘马马虎虎，顾客会比较失望，从而给出一个较低的印象分。

其三，服务不满意

现代人用餐，十分重视用餐感受，在消费中希望能得到关照，能得到体贴的服务，和热情的接待，如果门店的员工态度不友善，说话横冲直撞的，并且服务积极性较差的话，都会让顾客的消费体验大打折扣，严重点还有可能直接失去某些顾客。

其四，卫生不满意

现在的顾客用餐对店内的大小没有过多的讲究，哪怕是一家开在角落的小店，只要味道好，卫生方面也做得比较干净的话，顾客的接受度也是蛮高的。所以，开店不怕面积小，怕就怕在，你开了一家上千平米的火锅店，但却连后厨卫生、厕所卫生都没有做好，顾客怎么敢相信你呢？

其五，口味不满意

我们将口味原因放在最后，就是想告诉各位从事餐饮的朋友，口味对生意的好坏至关重要。现在火锅市场异常繁荣，门店比比皆是，但是能称得上正宗重庆味道的，却屈指可数，很多火锅味道不仅不麻不辣，而且还没有纯正牛油的浓香，吃起来就像吃了一顿冒菜一般，试问，顾客为什么不直接选择去吃冒菜，而要多花几倍钱来吃一顿火锅呢？所以，火锅店标准化好口味，一定是餐饮立根之本。

综上，朝天门火锅已经罗列了导致小火锅连锁店赔钱的主要原因，希望能对你有所帮助和启发，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！