重庆火锅，辛辣过瘾、芳香鲜醇、油而不腻，是目前大众消费者眼中的宠儿。不过，火锅人人都会吃，但是论烫菜的艺术却很少有人能掌握，烫的时间过短，食物可能未熟透，但若烫的时间过久，又得小心咬不动，要想吃到爽脆程度刚刚好的火锅，还得掌握一些先辈流传下来的烫菜秘诀，一起来看看这些秘诀你都知道几个吧！

1.开锅你就加点葱，久煮提味香又浓

你知道吗？葱段竟然是火锅底味的点睛之笔，很多人在吃火锅时，等锅底端上桌后，只一心期盼赶紧沸腾，好挽起袖子大吃一场，但却不知道在开锅之时如果你往里面加一点葱段的话，火锅的灵魂就得到了进一步的释放，葱段既能提味又能食用，久煮一锅底料香又浓，用来涮烫其他食材滋味更丰富。

2.保持中火小开状，随烫随食味更鲜

吃火锅不仅讲究师傅的刀工，同时还讲究火候，掌火非常考究，如果一直处于大火沸腾状的话，食物熟透的速度过快，可能在我们的一言一句间，食物就老了，吃起来滋味丧失了一大半，另外如果长时间处于大火，锅内“惊涛汹涌”，油汁很容易沾到皮肤上导致烫伤，因此最好的状态就是保持中火小开状，随烫随食味道更鲜美。

3.毛肚鸭肠夹着烫，七上八下脆又鲜

吃火锅什么不能缺位？那必然是毛肚和鸭肠，特色毛肚和鸭肠有一个众所周知的秘诀，那就是七上八下，吃这类食材讲究口味上的脆与香，因此要夹着烫，简简单单地七上又八下，就可以放入碗中蘸料下肚了，切忌，吃这类食物时千万不要担心没熟而放于锅中久煮，一旦煮的时间多了几秒，可能恰到好处的爽脆口感就离你远去了。

4.土豆粉条易浑汤，全都放到最后下

土豆，粉条这类含有淀粉的物质，相信很多人都喜欢吃吧，功夫土豆口感绵密，粉条爽滑有嚼劲，好吃到根本停不下来，但是这类食物在火锅中比较特殊，因为它们均含有较高的淀粉成分，放在锅中煮后会浑汤，因此，为了不影响锅底整体的口感，建议将这类食物放在最后。

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