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重庆人如何吃火锅?带你解锁火锅的正宗吃法

时间:2020-05-13 16:51

要说哪个地方的人吃火锅最有经验,那非重庆人莫属了。火锅已经成了重庆人的一个标签,当地人似乎都养成了一个“不好”的习惯,两三天不吃火锅,浑身都难受。所以,吃正宗火锅,还得向重庆人讨经验,让疯狂的火锅爱好者带你解锁火锅新天地。

1.汤底的抉择

资深的重庆吃货告诉你,在重庆,可没有全清汤的说法,要想吃到口味清淡的火锅,可以选一个鸳鸯锅,如果你是外地人,那鸳鸯锅就是首选了。因为如果你还未适应重庆火锅的口感,那你一时间内可能会鼻涕四流,被辣飞,选择鸳鸯锅的话,既能满足你对重庆火锅的好奇感,同时还能让自己保持在口味的舒适区,在辣与不辣之间做一个平衡。

当然,重庆火锅绝不单单用“麻辣”二字就能定义了,重庆火锅的红汤有多重层次,起初分为微辣、中辣、重辣,而后,考虑到对辣椒接受程度较低的部分消费者,便推出了微微辣,让重庆火锅有了更广阔的火锅市场发展,消费者的选择也更多。因此,我们建议如果你吃辣,可以点一个微辣锅,如果你不吃辣,不妨点一个微微辣或者鸳鸯锅,当然如果你就是想尝试一下重庆火锅的麻辣刺激的话,推荐你选一个重辣,绝对让你充分感受到重庆的豪爽热辣。

2.菜品的搭配

选好锅后,吃什么菜呢?重庆火锅因为菜品种类多,口味丰富而得到众多消费者的喜爱,但也因此为难了不少有选择困难症的朋友,吃什么菜才能体会到重庆火锅的精华呢?

资深吃货告诉你,毛肚黄喉和鸭肠是吃火锅不变的定律,除此之外,你一定要点一份大葱,先于其他菜下锅,提升锅底的整体口感,再就是麻辣牛肉一定要点,不点都不知道牛肉竟然可以如此入味,有嚼劲,另外无骨凤爪、卤肥肠、手打虾滑、鲜鸭血都是你不可错过的经典好菜,凤爪软糯入味,肥肠浓厚嚼劲,虾滑Q弹细腻,鸭血嫩滑鲜香……

除此之外,还有不少吃一次就会爱上的火锅素菜推荐,土豆绝对是重庆火锅的灵魂,块状土豆耙软入味,薄片土豆几秒入味,爽脆带劲,另外海带苗、贡菜、茼蒿、豆皮,充分吸收了汤汁后,味道简直不摆了,让人灵魂出窍!

3.烫菜的技巧

虽然,火锅味道浓厚有一定的优势,但是决定口感的关键因素还在于烫菜的技巧。接下来,我们就简单地为大家介绍一下,重庆火锅的这几道特色菜应该如何烫。比如大家都爱点的毛肚,有人烫出来嚼都嚼不动,就别提如何去体会它的美味了,在这里我们就介绍一个技巧,那就是重庆人烫毛肚惯用的方式,七上八下,如果你觉得七上八下不够精准和具体的话,我们建议可以烫8~9s,烫卷就吃口感刚刚好。

另外像必点的麻辣牛肉,吃的精髓是嫩麻结合,所以不宜放在锅中长时间烫,避免嚼起来费力。最好的方法是,夹一片在沸腾的汤底里,大概让它在锅内停留个3分钟左右就得及时捞起来了,这时候的麻辣牛肉吃起来口感刚刚好,一口下去又麻又辣,肉质也十分细嫩,根本停不下来。

再就是鲜黄喉,我们推荐的烫菜时长为3分钟,脑花一般是烫10分钟、豆皮2分钟、金针菇5分钟、腰片2分钟……按照这样的烫菜时长来烫火锅,食材和火锅的特性才能更好的相融,味道也才更惊喜。

当然,除了要把握正确的烫菜时间外,我们还要知道一些小技巧,比如,鸭血要冷锅煮,烫菜前可以先煮一份豆芽提鲜,粉条和土豆这类易浑锅的食物要放在最后等等,按照这样的规律去吃火锅,保障你会被重庆火锅的魅力折服。欢迎吃货们到重庆来吃火锅!

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