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重庆麻辣火锅的底料有何特色?

时间:2020-01-10 16:05

重庆用一口麻辣火锅,辣翻了世人,也收获了美食之都的称号。重庆火锅这款与众不同的美食,发明至今,大众对其的喜爱程度一直没有消减,反而直线上升,这样一锅麻辣火锅到底有什不同之处呢?今天我们一起来了解一下重庆麻辣火锅的底料特色。

我们到朝天门火锅点上一口九州方圆锅,接下来我们就要用眼睛、鼻子和舌头去探索麻辣火锅背后的奥秘啦。

先看,呈现在我们面前的是一口外圆内方的火锅,中间部分是一个四方格,用来盛清汤,外围部门则是麻辣的天下,我们还可以清晰地看见一块块呈橘红色,还未完全融化的牛油底料,据说这就是重庆麻辣火锅的精髓。

重庆火锅的味道,让人印象深刻的是麻辣,于是乎很多人都认为辣椒和花椒直接影响着味道的好坏,但其实,单纯靠辣椒和花椒是很难让火锅拥有醇厚味道的,这股丰富而又回味无穷的味道离不开牛油的作用,重庆火锅几乎都由牛油制成,牛油能充分吸收各种食材的味道,让锅底丰富化,并且越煮越香,能让牛油火锅始终保持麻辣、醇厚的香气。

再闻,重庆火锅闻上去麻辣鲜香,但却不会刺鼻,这也与牛油的选用有关,选择牛油可以使辛辣食材的燥度得到降低,同时牛油的醇厚香气可以中和一部分麻辣刺激味,使重庆火锅从味道上来讲,更加温和、纯正。

再尝,品尝这一环节就是对火锅最直接的检验了。都说重庆人吃火锅,要从毛肚鸭肠开始,于是乎我们选择一块新鲜的毛肚来尝尝,把它放在红汤中微微一烫就可以吃了,新鲜毛肚肉刺饱满,火锅底料渗透得十分入味,再放于装有香油、蒜泥的蘸碟中裹一裹,爽脆化渣、麻辣鲜醇,味蕾都绽放了,让人止不住想再来一块。

每一锅麻辣底料从选材到熬制,再到上桌,要经过数个环节的把控,一份看似普通的底料,背后却蕴藏着数十个火锅人的辛勤付出,不过也正是由于重庆火锅选材的丰富性和制作的精益求精,才让其保留了独特的风味,能在餐饮市场屹立不倒。欲了解更多,也可给我们留言,一起交流学习。

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