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重庆麻辣火锅的制作精髓是什么

时间:2019-11-21 17:35

重庆是一座被麻辣包围的城市,当地独具地域特色的麻辣火锅风靡万千,不仅具有令人垂涎的魅力,同时还有驱寒除湿的多重功效,是一款不可多得的大众美食,而这样一款独特美味的制作精髓是什么呢?朝天门火锅认为是麻辣度的掌控。

重庆火锅麻辣度的掌控与选材和炒制这两方面有关:

一:选材

就连新手小白都知道,重庆火锅由花椒、辣椒以及生姜等多种辛辣食材制作而成,普遍呈现出来的是既麻又辣的味蕾盛宴,但是不少品牌却未能掌握到火锅的制作精髓,以为聘请炒料熟手,将这些食材按照一定的配比混合炒制即可,然而制作出来的底料却差强人意,吃起来不太正宗,这是为什么呢?

原来食材的好坏也在悄悄地影响着火锅的味道。很多老板为了节约成本便进购低价食材,这些食材要么麻辣度不够,要么炒制后会出现苦涩的味道,对整体的味道影响颇大,朝天门火锅建议选材时应该综合考虑性价比,优选辣度适中,色泽好的食材,比如茂汶椒、石柱红等等。

二:炒制

除开原材料的影响外,味道的好坏还与炒制的手艺有关。炒制火锅底料看似轻而易举,实则有很多讲究,不仅要掌控好火候和制作的时长,同时对翻炒的力度也有一定的要求,整个炒制过程中一点也离不得人,不仅要观察锅内食材的变化,同时还要适时翻炒,如果一不留神糊锅了,这锅底料的味道就将大打折扣,因此,炒料是一个技术含量十分高的手艺,一定要聘请专业的大师掌勺才能让味道得到保障哦。

朝天门火锅80多年来从未停止过对味道的追求,始终坚持传统技艺熬制底料,被评为“重庆市非物质文化遗产”,“重庆市老字号”并且朝天门火锅的选材眼光十分独到,能一眼识别食材的好坏,保证味道的正宗性,使出品的每一份火锅底料都能麻辣多彩,成为重庆火锅文化的缩影。

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