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重庆火锅的菜品该如何定价?

时间:2019-08-26 09:51

菜品的定价是火锅店经营者需要深究的一大难题,定价过高会吓跑顾客,定价太低利润难以支撑店内的运营。那么,开一家重庆火锅究竟该如何定价才能两全呢?

首先要考虑当地的消费水平

定价高不高主要是看当地的消费水平如何,如果当地的人均消费水平在50—100元,而你的火锅店人均消费却在200元,那必然不合适,在消费水平相对较低的地方,火锅店的定价就不宜过高,最好在当地人能接受的范围内确定价格,如果当地的人均消费在100—200,甚至更高的话,火锅店的定价可以根据当地的行情适当往上调一点。

其次要考虑火锅店的利润问题

火锅店定价应该遵循一个原则:在保障利润的基础上,尽量让利给顾客。也就是说,定价的时候,我们不能光考虑竞争因素而去打价格战,这样会让火锅店的利润受损,长此以往,火锅店的经营也将难以维系。

重庆火锅的菜品该如何定价?

最后要考虑菜品的附加值

火锅店千菜一价自然是不科学的,不同菜品的营养价值以及观赏价值都是不一定的,定价自然有所区别。在定价的时候我们就要合理地推出一些实惠的菜品,同时也要打造一些高价值的菜品来增加火锅店的特色。通过精选上等食材,或者将食材从原产地空运而来,保障菜品的营养零流失,又或者从切割、摆盘上下功夫,增加产品的附加值,以此来提高菜品的品质,进而提高定价。

合理的定价是火锅店笼络客心的重要手段,不仅能提升顾客的满意度还能于无形之中增加火锅店的利润,因此在定价的时候一定要考虑全面,万万不能马虎!

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