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火锅店后厨该如何管理?

时间:2019-06-28 10:44

后厨的运转情况直接影响到整个火锅店的经营,一旦后厨的某个环节出了问题,前厅就无法运转,对于老火锅来说,想要提高收益第一步还得学会如何让你的后厨高效地运转起来。

低成本打造高效后厨该怎么做?

首先,得梳理清后厨工作

火锅店的后厨是经营的核心部分,占地面积不大,不过“麻雀虽小,五脏俱全”,炉灶部、切配部、传菜部,分工合作,各司其职。其中,炉灶部负责制作煲制好相应的锅底,以及各类小吃和熟食的输出;切配部主要负责菜品的切制,以及菜品的点缀,对食材进行粗、细加工;而传菜部是连接后厨与前厅的桥梁,及时将点菜信息传递到后厨,并督促厨房高效出菜,及时、精准地为顾客上菜。

其次,多措并举提高效率

整个后厨运转就像一条转动的链子,一旦其中的某一部分出了问题,都将导致火锅店的运转出现暂时性的中止。只有在有限的空间内,合理地规划后厨工作,才能让这条链子转动起来,才能提升顾客的体验感,让营业额实现增长。

经过研究发现,导致火锅店后厨效率低的原因主要有以下两方面:一、设备故障;二、人多手杂。其中设备故障是非人为因素,因此建议经营者定期检查设备,并应准备好备用设施。其次就是后厨分工不明确,违规操作等行为严重影响后厨的运转,建议火锅店经营者时常对员工进行培训,并在厨房安装监控设备,好随时监督员工认真、按照要求分工做事,提高效率。

用越低的成本打造越高效率的后厨,才能增加老火锅的收入,因此,在经营的过程中,一定要把后厨管理放在首位,制定出相应的管理制度,有效的约束员工,共同推动火锅店的经营和发展。

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