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朝天门火锅

火锅店香油的那些小秘密

时间:2019-04-02 17:06

一家火锅店,除了火锅本身的锅底味道要好之外,蘸料也是很重要的补味要素,没有蘸料的重庆火锅是不完整的。重庆火锅的蘸料用浓厚的香油辅以耗油和蒜泥,最后撒上翠绿的香葱碎,就是一碗最典型最经典的重庆火锅香油碟。有火锅就有它的身影,可谓是不离不弃。

凸显原味:火锅红汤占的比例比较高,一般菜在锅里涮好之后就已经有味道了,不需要再用复杂的蘸料来提味。火锅虽然麻辣味道较重,但并不会淹没食材本身的口感。火锅的红汤与香油蒜蓉的佐料,恰巧都是以辅助的形式来突显食材最地道的口感。


降温:由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材,刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味。


降辣:由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材,有人觉得太辣有人觉得合适,香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激,蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。


增强口感:香油具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。


香油是芝麻中提炼出来的,根据中医理论香油有清火润燥的作用。除此之外,香油中含有丰富的维生素E,具有延缓衰老的功能,并且香油 对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,对于有抽烟习惯和嗜酒的人来说,香油还可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

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