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重庆火锅加盟性价比哪家好点?这家火锅店有点菜技巧分享

时间:2019-03-15 17:39

       在餐饮行业里,有句老话叫做“看人下菜碟”,意思是根据顾客身份,确定菜品的数量和品质。虽然这句话在现代餐饮市场中已经落伍,但要求店铺服务员在点菜时,要观察顾客表情和品质,并发现顾客需求,从而有针对性的服务好顾客就就是一种经营技巧与策略的最好体现。那种不顾顾客感受,一味只是为了完成点菜任务,并点高价菜的做法,必然会引起顾客反感,并流失顾客。

那么,一名优秀的服务员在点菜时,要掌握哪些技巧呢?作为餐饮行业热门创业项目,重庆火锅加盟行业里最具有性价比的品牌,朝天门火锅就来分享关于火锅店点菜技巧:

简单说来,就是在加盟火锅店,服务员在点菜时,一定要站在顾客的立场上,帮助顾客设计整体菜单,并注意荤素发配、冷热搭配、高低搭配,并做到以下三个方面:

1、从低价菜品开始点取

对于家庭消费顾客,应考虑其价格承受能力,优先点取低价菜品,并在他们主动询问高价菜品时候,再适时介绍,并适度而止。

2、从中价位菜品开始点取

对于中小型单位的宴会和朋友聚餐,并根据其现场表现,从中等价位开始点菜。究其原因,这个群体的顾客好面子,及时不希望点取大菜,也在表面上愿意做足面子。

3、从高价位菜品开始点取

这主要是针对宴请、男女约会等“不差钱”顾客,从高价位开始点菜,是对其的尊重,使之痛痛快快的将钱花在店里。

这里有要强调的一点是,重庆火锅加盟店服务员在点菜时,要注意观察顾客的衣着服饰,因为不同层次的顾客服饰有明显区别,也比较容易区分开来;但世事无绝对,也要注意观察顾客的气质表现。根据朝天门火锅多年的经验,男女顾客同来应该谨慎接待,和男士一起,女人的小性儿随时可能爆发;老少家人同来聚餐,容易在价格上发生分析,所以要注意不能犯错;胖人与瘦人一同点菜,在菜品口味上容易出现政治,对此在现场服务时,就要注意协调。

同时,在大型聚会上安排菜品时,应注意现场沟通和菜品搭配,以求得到顾客认可,从而带来更多的潜在顾客。


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