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重庆火锅加盟店如何降低后厨成本

时间:2019-02-19 17:07

        在餐饮店的厨房管理中,有一些小问题是需要我们的发现的,比如一些厨房用具,如果能够正确使用,就能为后厨运营成本。事实上,在厨房管理中,如何保养厨房用具,也降低后厨成本的关键环节。下面,就以重庆火锅加盟店管理为例,从保养厨房用具的角度说明如何降低后厨成本:

      1、重庆火锅加盟店厨房管理:方巾隔垫卫生又不易损坏

火锅加盟店来说直接叠放在一起,硬碰硬,是很容易磕擦掉瓷。实际上,也有一个减少餐具破损行之有效的方式,就是在餐具之间多电商一块消毒方巾,一定程度上会造成后厨餐具清洗工作人员的工作上,但能减少餐具在叠放时的碰擦破损,也可以有效防滑加固,防止餐具之间的滑落破损,以降低餐具的破损率。

2、重庆火锅加盟店厨房管理:簸箕、 拖把二次加固

对刚买回来的清洁用品,一定要用钢条进行二次加固,这样可以至少保证多用一个月,并在使用时,要注意轻拿轻放,以延长其使用寿命。

3、重庆火锅加盟店厨房管理:碱粉煮钢丝球

钢丝球的材料为不锈钢丝,特点是成本低、去污力强,缺点是易掉丝,应合理实用和保养。对此,加盟火锅店后厨可以在打扫完毕后,拿一个小锅,加1500克水煮沸,下入80克碱粉,将用脏的钢丝球放入锅内煮5分钟,冷却搓洗后去掉污物即可,这是较为实用的方法,提高钢丝球使用寿命。

4、重庆火锅加盟店厨房管理:刀具磨刀有窍门

火锅加盟店,刚磨好的到在切制时往往会卡墩头,从而影响刀法的运行,同时刀砍咋在原料上也容易暴粗口。解决以上问题的较好方法,就是将刀根部在磨刀石上垂直来回打磨10下。在刀具使用方面上,可以实施主管分发会搜制度,或设置刀具储藏柜,以放置刀具,避免刀具易耗的问题。

5、重庆火锅加盟店厨房管理:抹布延长使用寿命

抹布在加盟火锅店后厨的使用量是很大的,不仅需要擦餐具,也需要清理台面,如果打荷的再懒点,不及时清理,但肯定就是要天天发毛巾。为此,管理者可以给后厨打荷人员配两条毛巾,一条专门擦盘子,另一条专门擦台面,每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗,以减低抹布的损耗。

6、重庆火锅加盟店厨房管理:锅刷洗擦晾晒

洗锅刷并不是值钱的厨房用具,而如果5天、10天一环,那样使用量就会不断增长,造成火锅加盟店后厨运营成本的升高,所以也要注意一定的实用方法和保养方法,根据对市场的研究,可将锅刷防水烧开的水中,加入食用碱粉,小火煮5分钟,待其自然冷却后捞出,用不略微擦拭,再挂起晾晒。


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