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朝天门火锅

刷了那么多重庆的夜,陪你到天亮的还是朝天门……朝天门火锅

时间:2019-02-14 09:20

有人问,什么是重庆味道?对此,有人答,源自重庆,又能被广大人民群众所认可的味道,就是重庆传统又正宗的味道。

事实上,重庆味道有两类。新和旧。所谓新,就是近二三十年,在重庆吃货的纵容下发展出来的新味道,像是江湖菜;而所谓旧,则是那些能够被一代又一代的吃货认可,并且坚持传承,口味不变的旧味道,这里就要特别说明一下,重庆火锅,它就是关于重庆美食旧味道的代表。

循着旧时光,我们是能够发现的重庆火锅起源的足迹:清末明初时期,长江与嘉陵江两江沿岸的拉船纤夫因生计聚众而食,同煮一锅,发明了一种粗放的饮食方式,便是较早的重庆火锅雏形。所以,这里通常就被看作是重庆火锅发源之地,朝天门码头这片儿也逐渐成为火锅美食爱好者探寻宝地,从而衍生出了一系列以火锅等餐饮项目为生的小店儿,朝天门火锅,便是其中之一。始创1935年,一家接近百年的老品牌,以码头文化为核心,流传已久,转眼便已如今。

都说,搞餐饮店分两类,一类是生意,一类是手艺。做生意,讲究商业模式,讲究出新,讲究变化。在重庆这座城市里,餐饮其实有个不成文的规律——火不过三年。所以很多店面经常换招牌、换菜品,其实,老板很可能就是那一个或者那一伙。

而靠手艺吃饭的人,不太管顾客的感受,也不太相信什么以顾客为中心,并且还非常“顽固”,以自己的收益为中心:“我就这几道菜,这辈子不变,下辈子也不变,爱吃不吃。”

所以想来,要说重庆味道更多的代表,就应该是说那些充满个性的手艺以及生意人。环顾大重庆,这类又靠手艺也靠生意的店铺,已经是越来越少。而通常这种店其实有三大特色:一老、二小、三任性。

老,是指店老或者牌子老,大多动不动的就已有几十年,甚至几代人传承;小,是说或许店堂不大,也或许是所经营的菜品不多;而任性,那可能是说老板多是个有个性的角儿,倒不是说不信仰顾客会是上帝,而是秉承山水有相逢,来者即是友的热情奔放,有着一个独特的个性。就拿朝天门火锅来说,也就是这种标准的“匠人”,反正从它的品牌所传承的历史来说,靠的就是这些执拗又执着成为了行业“领导者”。

这里,纵观重庆“吃”的历史,发展至今,是需要创新,却也更需要传承。因为许多美食,都已经远离或正在远离大家舌头,比如真正的磁器口毛血旺、豌豆蹄花汤、鱼香酥皮鸡糕,还有一品海参、鸡哈豆花、梅花饺、玫瑰滋味糕……还有真正的重庆老火锅,都是这样。

对于这些老味道的逐渐消失,有人说这是市场的选择?这里要弄明白的是,什么是市场选择?正确的答案是:吃货的选择,就是市场的选择。那么,真的是吃货选择不要这些老旧味道了吗?其实不是,而是坚持做生意又坚持做手艺的人越来越少。

多少年后,朝天门火锅已从伤情之地脱身成为开心乐园,因着朝天门把“我渴望”唱出口,将传承手艺与创新生意集合到了一起,成为了行业内一家经营重庆老火锅,也探索火锅店连锁加盟的老品牌。

大概是从二零零四年开始,朝天门火锅就喜欢经营的点子上做文章:你加班也好、失眠也罢,甚至天已黑尽还赶晚回家的人,都总能在大街小巷看到那么一家火锅店,或许就有那么一家,就是不熄灯的朝天门火锅,它是一家火锅店没错,但更似一枚灯塔,告诉你“世界即使暗下来了也没关系,总有一个地方合适你补充体力或欢度夜晚”。

加班狗:会议室里再口干舌燥,还有一锅热腾腾的火锅等我下班就好。

设计师:做完这件,就可以下班跟朋友欢聚,再回家美美睡上一觉。

涂鸦爱好者:夜太黑,有光有温度就会少一点点危险。

晚班城市工作者:快速填饱肚子,干活儿才更有劲儿。

……

以上自白均来自朝天门火锅脑补和“扯淡”。但如今的我们已然迈进了一个经不起熬夜的年纪,所以朝天门火锅一锅醇厚鲜嫩的秘制板栗鸡,可能会满足你养生的需求,也有美蛙鱼头、热辣干锅、川菜等以满足大众快乐过好每一天的仪式感。

所以,爱在重庆的夜,总有朝天门火锅会陪你到天亮。

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