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重庆火锅加盟店:服务员引导顾客点菜技巧和秘诀

时间:2018-11-28 18:21

餐饮行业近年来快速发展,开一家重庆火锅加盟店有着市场前景好,回笼资金快,风险较低等的优势,因此成了广大创业者的优先选择。对已开了重庆火锅加盟店创业者来说,除了在味道、环境等方面有所把握之外,服务也是非常重要,尤其是火锅店前厅服务人员的招聘和培训上,管理者就需要十分重视,毕竟是与顾客接触的第一线,提升店面盈利率的任务大多还要靠服务人员,所以就要提高服务员说话待客技巧,换言之,就是服务员引导顾客点菜技巧和秘诀有所提升。

现在,就一起来了解火锅店加盟老字号品牌朝天门火锅所总结的,重庆火锅加盟店服务人员引导顾客点菜技巧和秘诀,以供想要开店的创业投资者参考:

1、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧:形象解剖法

加盟火锅店服务人员可采用生动、形象的语言将菜品形象化、具体化、从而使客人产生联想、比如我们的锅底是采用黄金铜盆上菜,伴随层层雾气,您可以感受其散发的醇厚浓郁之味。

2、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧:第三方介绍法

服务人员在为顾客推销菜品是不要说“这是我们店面的特色菜”,以避免顾客觉得是在“王婆卖瓜,自卖自夸”,可说“这道菜是我们顾客最近点得较多,反映良好的菜品”,在将店面变成第三方之后,使言词更有可信性和说服力。

3、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧:给客人选择题

比如客人在看相应菜单时,不要直接询问“你要不要来份XX”,可以说:“您是来一份XX还是XX?”然后再引导的“XX做法在我们这里很独特”。

4、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧:亲近法

主要针对加盟火锅店消费的熟客,比如“XX,这是您提过的XX菜品的做法。上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,今天上市,您可以帮我们再检验一下。”以赢得熟客好感,维护店面回头客率。

5、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧:      速度取胜法

对于较为急性、对等待没有耐心的顾客,要主动出击,告知对方,锅底及菜品的具体上菜时间,以安抚顾客情绪。

6、重庆火锅加盟店服务员引导顾客点菜技巧:对比介绍法

当遇到顾客质疑产品价格时,服务员可主动告知,比如“刘总,请您先试试看,吃起来味道肯定不一样,我们这里也有相应的菜品,看起来一样,但吃起来就知道原料差别很大”。一般顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

7、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧:特殊人群照顾法     

加盟火锅店点菜时,服务人员一定不要忘了孩子、女人和老人,可有针对性推荐爱吃的菜品,以增加店面的毛利率。

8、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧:借人之口法

服务人员可对到店消费的顾客说,顾客都称赞这道菜烫火锅十分爽口,您要不要来一份?

9、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧:细心观察法

火锅店服务人员在点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到某类菜品时,点单员一定要及时做介绍,这样的引导,客人容易自然而然的接受。

10、重庆火锅加盟店引导顾客点菜技巧:制造紧张空气法

对于某些季节性菜品、原料,加盟火锅店服务人员可适时为顾客介绍,菜品原料采购来源,季节性特点等,以吸引顾客兴趣。


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