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特色火锅加盟连锁:开店者必须了解的几大数据

时间:2018-11-26 18:06

特色火锅加盟,如今已凭借其成熟完善的经营管理和产品研发体系成为了许多创业者最关注的项目选择。对火锅行业没有经验的创业者来说,选择加盟火锅店方式进行投资,一方面在于能得到总部的支持和引导,一方面在于能降低自身独立的经营和风险。但火锅行业市场竞争的日益激烈,让对特色火锅加盟店有所投入的创业者来说,有喜有忧,要想走出同质化就需店面经营者不断创新,持续挖掘,为此可通过层层分解,从菜品、装修、服务等不同层次上进行创新改造,以改变店面经营的同质化状态,走出市场创新路线。

为此,想要经营好特色火锅加盟连锁店的创业者,就需要了及时了解有关项目经营的几大数据,才能从中把握住店面整体经营方向。

1、特色火锅加盟连锁:资金周转率

特色火锅加盟连锁店的资金周转率代表着一定时间内店面使用某项资产的次数。计算资金周转率对判断火锅加盟店的存活、流动资金和固定资产的使用情况以及管理效率等有所帮助。为此,火锅加盟店应确定最适当的流动资金周转率,并对实际周转率进行比较;避免在资金周转率过低、流动资金不足的背景下,遇到更多不确定经营风险。

2、特色火锅加盟连锁:店面利用率

对于店面每个经营单元,如吧台、前厅、后厨等面积进行合理预算,是根据容纳人员以及每个人员所需面积而计算;在空间利用率方面,是要分析吧台、前厅、后厨、卫生间所占比例。另外,还应该充分注意火锅店营业的淡旺季性,尽量开发淡季时的市场,采取不同的营销策略,以提高空间利用率。

3、特色火锅加盟连锁:餐饮需求量

经营者确定餐饮需求量,是要考虑原材料的供应,厨房生存能力以及客人等情况,注意各种菜式的销售结构,避免有的菜品供不应求,有的菜品却无人问津。

4、特色火锅加盟连锁:员工人均服务量

员工人均服务量是指特色火锅加盟连锁店服务人员每人负责的火锅加盟店座位数,这是对服务人员的工作能力和效率的反映。其中,人均服务座位数越多,说明工作能力越强、效率越高,且经营者就越应该注意服务工作的质量,以免出现人均负责的作为过多,出现一些应接不暇而服务不周的情况;相反人均服务座位数减少,就说明服务人员的共组效率不高,因而会致使劳动力成本开支过大,技术水平不高。当然,不同火锅加盟店的服务类型,不同的营业时间,对于人均服务的座位数的需求也是不同的,这需要经营者根据火锅加盟店本身的服务特点和要求,制定出合理的人员配额,以挖掘出最大限度的潜力,减少人力开支,提供效益。

5、特色火锅加盟连锁:毛利率和成本率

毛利率代表着加盟火锅店产品销售毛利和产品销售金额的比例,这是反映产品销售盈利程度的指标;成本率是产品的原材料成本以及对产品的销售额比例,这代表着原材料成本的占销售额比重的指标。这里经营者需要区分,如果实际成本高于标准成本率,就说明原材料的进价太高,或者消费过高,应及时采取措施,使实际成本率降下来。

6、特色火锅加盟连锁店;顾客流动速度

顾客流动速度关系着客人在店内停留时间的长短,在不影响服务质量的情况下,加盟火锅店的顾客流动速度偏好为好。有鉴于此,经营者就要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的,而后调整经营策略,避免员工积极性以及服务质量降低、食品食物质量低劣等后果。

7、特色火锅加盟连锁店:客人消费水平

客人消费水平是特色火锅加盟连锁店经营者掌握市场状况的重要数据,在不降低总销量、不减少客流量情况下,提升盈利的渠道就要努力提高人均消费水平。避免由于涨价因素,降低店面收益的状况出现。

8、特色火锅加盟连锁店:营业时间长短

营业时间可作为特色火锅加盟连锁店服务能力的一个反映,火锅加盟店可按照客人的需求,确定店面每天的开业、结束时间,和专门的用餐时间,比如下午3点钟到6点钟,夜宵可以从晚上9点以后开始。



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