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火锅加盟连锁店如何提高上菜速度?

时间:2018-11-08 14:40

       在餐饮市场上流行着一句话,上菜速度决定着店面的盈利提升速度,这对于火锅加盟连锁店经营同样适用,也提醒着正在开店或即将开店的创业投资者,提高店面经营、提升盈利的关键之一就是提升上菜速度。在火锅加盟连锁行业经营多年的老字号品牌,朝天门火锅就深谙此道,现在就以其在行业里丰富的市场经验,为火锅加盟连锁店经营者解析如何提升上菜速度。


就市场行情来说,上菜速度慢会导致的后果有很多。首先,会导致客人产生不好的情绪,使之对餐厅的整体印象降低;其次,上菜速度慢体现的是火锅加盟连锁店产能低,进而导致翻台率降低,影响火锅店收入;最后,上菜速度慢,对于一家火锅加盟店来说,就是亏损预兆的恶性循环的开始。

其实,究其背后的原因,火锅加盟连锁店上菜速度满,是诸多原因导致的。下面,就一起来了解。

第一,火锅加盟连锁店菜单设计。部分店面冗杂的菜单设计将直接导致上菜速度慢。试想,如果一家火锅加盟连锁店的菜单上过度复杂的锅底和菜品,将知己导致后厨团队压力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一样,菜品过多,准备和制作都将耗费大量的经理。所以,一家优质的火锅加盟连锁店,菜单设计并不复杂,单据上的菜品基本都是有效菜品,并能及时拿得出手。这不仅减少了顾客点菜时的选择时间,而且减少了厨房的库存成本以及厨师的压力。因此,精简菜单,就是加盟火锅店高效运营的开始。

第二,火锅加盟连锁店后厨团队协作。后厨团队配合不当会使上菜时间翻倍。实际上,从顾客点菜到菜品上桌,中间需要经过多人的配合,原材料的准备、切菜、烹饪、器皿的选择、摆盘、传菜、摆盘、传菜、摆盘、传菜……这些过程都需要紧密的配合。任何一个环节出现问题,都会导致加盟火锅店的经营像流水线作业一样形成连锁反应。一桌上菜速度慢了,就会影响下一桌上菜速度,从而打乱整个后厨团队的节奏。所以,前厅后厨相互交流、培养默契,这是提高火锅加盟连锁店效率不可或缺的关键环节。

第三,火锅加盟连锁店后厨对锅底及菜品的把握。厨师对于菜品烹饪的熟练程度是加盟火锅店高效经营的基础。现在的火锅加盟连锁店为满足市场需求及变化,都会定期推出新菜品,不断变化的菜单对于后厨团队来说,也是不小的挑战,要将一个锅底的调制以及菜品做得炉火纯青,是需要大量的时间练习,如果菜单上的新菜品对厨师来说,都是陌生的,那么上菜慢就是必然导致的结果。

高效,是社会发展到今天的趋势,任何一个行业都不例外,除却部分火锅加盟连锁店,多数的店面都应该可以采取相应的措施让火锅店的快起来,一方面,不仅对加盟火锅店运营更有利,也会让顾客对店面留下好印象,以保证火锅连锁店经营的良性循环。


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