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四川火锅加盟店经营管理制度:店长管理火锅店的方法

时间:2018-11-07 18:35

对如今的餐饮市场而言,四川火锅加盟店是行业中主要的投资项目,以其成熟完善的经营管理体制,吸引了众多的创业者前来开店。实际上,开一家四川火锅加盟店并不困难,但由于多数创业者初入餐饮行业或餐饮经验的不足,在店面的经营管理上缺乏相应的经验,来保证店面在火锅加盟市场持续稳定的发展,这时,就需要借助于外力,除却总部的服务与指导,就要聘请一个优秀的管理者,即四川火锅加盟店的店长对店面进行管理,以维护店面在市场的运营。

店长,对于加盟火锅店的老板和员工来说,都是极其需要的人才,一方面代表着老板思想的执行人,另一方面也是员工的管理者,还是最大的服务员,直接面对客户与市场,是四川火锅加盟店的代言人之一,其经营管理的方法,对店面提升盈利将会有不同程度影响。店长在面对加盟火锅店面积大、服务房间多、服务区域多、员工多、顾客多等情况下,应该如何管理火锅店?

现在,就一起来了解店长管理四川火锅加盟店应该掌握的方法:

一、四川火锅加盟店经营管理制度:三个关键

简要概括,四川火锅加盟店店长管理火锅店方法的三个关键是在于:关键岗位由关键人员把关、关键时刻关键人员到场、关键的事情由关键的人来处理,很多时候,处理事情时老板不愿意亲自出面,要回避风险。作为加盟火锅店店长,在店面“事故”或“纠纷”出来后,先让部门负责人去处理,这是工作的方法,处理得差不多了,在基本能谈定结果时,再让老板出面处理、

二、四川火锅加盟店经营管理制度:三通理论

四川火锅加盟店三通理论,是指通情、通气和通报

1、通情,是指出店长做出的每一个选择或决定,必须是同情合理,比如对员工提出的请假要求,或者对于顾客提出的打折或免单之类的情况。

2、通气,是指店长在做不论大小的任何事情之前,要学会给员工通气,尤其是能引起员工猜测的事情,都要敞开心扉告诉大家,让员工有稳定的心态,以提升店面服务质量或出产品质。

3、通报:一般是店内纠纷或事故发生之后,还包括其他通知、奖惩等,正所谓在事前要通气、时候要通报,可书面打印出来或批评通报,或者一件事的总结通报。

三、四川火锅加盟店经营管理制度:四个凡事

1、服务方面,凡事员工见到顾客,都需要热情友好,服务要把握两个度,及良好的服务态度以及传菜速度。

2、环境方面,凡是顾客见到的地方,必须是清洁的、美观的。

3、硬件设施方面,凡是顾客所使用的餐具、杯子、碗筷等设施设备,必须是完整有效的。

4、安全方面,凡事店铺提供的产品和简餐食品,必须注重食品卫生安全,不能对顾客的健康产生损害。

四、四川火锅加盟店经营管理制度:四个理解

1、充分理解顾客需求,例如夏天有的顾客喜欢空调越低越好,有的顾客却只让温度保持在26度,在这样的情况下,店长就要尽力出面协调,以满足更多顾客的需求。

2、充分理解顾客的过错。就到店消费的顾客来说,也有错误的时候,但多数时候不会承认,这时店长就要让店内员工引导顾客、教育顾客,特别是在大厅高声聊天、或打手机声音太大,影响其他顾客就餐等情况下。

3、充分理解顾客的抱怨,学会换位思考,在菜品、服务、锅底等情况得到顾客的抱怨时,要表明改进或学会道歉。

4、充分理解顾客的投资,同样要采取换位思考的方式,给予理解,不要以为顾客是可以针对某个服务员,或者是来挑刺找茬的,要从顾客角度研究顾客心理,最终给出投诉结果,至于可以找茬的客户,可不予理会或采取其他方式进行处理。


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