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火锅店如何保存菜品?这些方法要掌握

时间:2019-12-04 12:01

火锅本是一类食材消耗较快的饮食,为了避免出现菜品空缺的现象,火锅店的老板往往会叮嘱采购人员适量地多购一些食材,但是如果当天销量不好,菜品滞销,我们又该如何保障食材的新鲜度呢?火锅店如何保存菜品?这些方法要掌握。

1.蔬菜类切勿提前洗涤

由于素菜的种类繁多,我们无法估计今天的顾客究竟会点哪些菜,所以为了避免食材的新鲜度受损,那些只需洗涤的素菜就不建议提前准备,而对于土豆、藕片这类需要一定加工的素菜来说,我们建议可以根据往日的销售量进行洗涤、切配,但是切记,切好的食材需放置于水中保鲜,避免氧化发黑。

2.冻货类食品需冰冻处理

在火锅桌上有很多冰冻类食物是顾客比较偏爱的,比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗儿鱼等等,这类食品需要放置于冷冻柜中,但是为了让食客能更快的享受美味,我们往往会提前备置少量放于保鲜室解冻,但是要注意,解冻的量一定不能过大,避免销售不完再次放回冷冻室,因为这类食品如果二次解冻的话,很容易发生变质。

3.毛肚、鸭肠类要注重保鲜

毛肚、鸭肠和黄喉是吃火锅必不可少的三样菜,它们的销量很大,所以一些采购人员在备货时往往会多购买一些,但是如果未能在当天销完,该如何处理呢?一般来说,毛肚、鸭肠、黄喉这些食材,为了让顾客吃到它的新鲜爽脆度,建议是当日销售完毕,但是如果未能销售完我们也可以将其密封并放入冷冻室保存。

上述一些重庆火锅店保存菜品的方法你都学会了吗,不过在此,朝天门火锅也要提醒各位,素菜的消耗大,但是也不能盲目囤积,像叶子类蔬菜最好当日销售完毕,对没有售卖完的菜品可以通过赠送的方式进行处理,以确保食材的新鲜值,与此同时还能赚取一波好人缘。如果您还有其他问题,可以通过搜索“朝天门火锅”找到我们,我们将为你奉上更多新鲜、实用的火锅经营知识。

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