火锅店立足的根本之一就是锅底底料口味了，有些人会说火锅味道都千篇一律，但其实并非如此，对于许多有经验的火锅店老板来说，都有着自己的一套经验技巧，即便同一份底料，给不同的人进行微调之后，口味就会发生细节性的变化，那么火锅加盟店们应当如何调整自己的底料呢？

当前火锅市场，底料来源不外乎两种，一种是自炒自制，一种是来源品牌方，自炒自制对于炒料技术要求很高，更多人还是直接来源品牌方，怎么微调呢？

一、尊重当地口味

重庆火锅重麻辣，虽然很多人在第一次尝试麻辣之后大呼过瘾，但实则他们很难再次尝试相同的口味，所以火锅店老板们在对自己锅底口味进行调整的时候，一定要注意当地的口味习惯，比如某些地方并不好辣，则可稍微降低底料量同时增加鲜汤底的量，有些地方则特好麻，则可适当额外增加花椒的量等，火锅店是无法改变地区居民饮食习惯的，所以要做的是适应大众口味。

二、重视锅底多元

多元化的锅底意义在于，覆盖绝大部分顾客的到店需求，不仅对顾客对店面的形象有很大幅度提升，而且能，在朝天门火锅多年运营之中，已经开发出许多不同种类，口味的锅底，比如番茄鸳鸯锅底，秘制板栗鸡锅底，原味锅底，以及九州方圆锅底等类型，以满足不同类型，不同年龄阶段顾客的需求，让顾客做到吃得满意，氛围和谐有趣。

三、注重鸳鸯锅底

清红汤的锅底既满足了麻辣爱好者，又满足了清汤爱好者，事实上根据朝天门火锅的经验分析发现，到店的大部分都是不同年龄不同性别的顾客的光顾，纯红汤锅底其实很难同时满足所有人的需求，比如女性喜欢清汤，却也想尝试一下红汤口味，而男性喜欢红汤，偶尔也想尝试一下清汤口味，所以鸳鸯汤底相对纯红汤底来说具有更好的适应性。

总的来说，锅底是火锅店的根本之一，不仅需要管理者思考锅底的口味味道风格，同时也需要考虑到不同类型锅底的开发，朝天门火锅认为，如果自身没有相关经验知识，最好到重庆来实地考察，综合分析，学习经验，这对于火锅店老板来说无疑是一笔无形的财富。