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顾客频繁催菜,火锅店如何应对?

时间:2019-11-11 10:17

做餐饮这一行十有八九都会遇到顾客催菜的问题,特色火锅店也不例外,菜品出不来顾客又催促不停,实在让人揪心。那么作为特色火锅店的管理者,该如何巧妙地化解顾客催菜这一难题呢?朝天门火锅为大家总结出这三大有效的方式。

顾客频繁催菜,火锅店如何应对?

1.提前让顾客做好心理准备

一般来说火锅店菜品的准备工序都是十分简单的,适当切配即可,但是也会存在一些过于热销或者制作工序复杂的菜品,如果顾客点菜时点到这类配菜,服务员应该礼貌地提醒顾客,由于某某原因,该菜的等待时间可能长达XX分钟,请耐心等候。

这种做法不仅能让顾客有一个心理准备,同时也给顾客提供了一次重新选择的机会,赶时间的顾客在听到服务员的友情提示后可能会更换菜品,这样一来就减少了顾客和火锅店之间不必要的矛盾。另外,顾客有了心理准备后,也好合理地安排烫火锅的时间,不会再出现催菜的现象。

2.用明确的回答代替未知

顾客为什么会催菜?究其原因还是等待的未知性。面对未知的等待时长顾客往往会觉得没有受到尊重,因而出现一再催菜的现象,所以我们在面对顾客催菜时不应用“马上就到”、“稍等片刻”这类含糊不清的词糊弄顾客,而应该给予顾客明确的答案,比如还有五分钟、十分钟,这样一来顾客便会安静地等待上菜,不会再催促啦。

3.巧妙分散顾客注意力

当然不管是提前给顾客做好心理建设,还是告知顾客确定的等待时长都只能缓解顾客等待时的焦虑,想要让顾客愉快的等待上菜,需要为其营造一个轻松的氛围,比如多跟顾客聊天,或者在店内开展一些趣味活动,又或者安排人员在店内表演,成功吸引顾客的注意力,让顾客由度日如年变为度年如日,轻松地解决顾客等菜、催菜的问题。

虽说以上方法能有效应对顾客的催菜难题,但是火锅加盟店的老板还是应该时刻反省,意识到火锅店存在的问题,不断完善工作流程,并对员工进行培训,提高出菜效率,才能从本源上降低顾客催菜的概率。

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