出菜慢是很多火锅店都会遇到的问题，这一问题是导致顾客严重流失的重要原因，面对顾客的抱怨、员工的忙乱，火锅加盟店该如何解决出菜慢的问题，提高出菜效率，留住顾客呢?

一、转移顾客注意力

很多时候顾客觉得上菜慢是基于一种无聊的心理，这种心理也正好印证了中国的一个词：度日如年。它形容人在无聊、情绪紧张、环境压抑的情况下会感到时间过得异常慢，顾客在等待上菜的过程中由于无聊或饥饿产生了不耐烦的情绪，进而觉得等待时间过长。

这时，我们就要转移顾客的注意力，比如在店内安排演出，让顾客被表演所吸引，时间在不自觉中悄悄溜走，顾客自然不会再抱怨上菜速度慢了。当然，火锅店管理者还得注意顾客的饥饿情绪，在上菜前应该先为顾客准备餐前零食或水果垫肚子。

二、完善出菜流程

转移注意力虽然能起到一些作用，但是治标不治本，想要彻底解决火锅加盟店出菜慢的问题，还得完善出菜的具体流程。从食材的选购到食材的切配再到上桌，每一个环节都应该有专人负责，并且上一个环节到下一个环节如何对接，也应该做出明确的规定，避免员工因为权责不清，导致上菜场面混乱，进而拖慢了上菜进度。

还有一点值得注意的是，上菜的各个环节都应该做好充分的准备工作，比如提前预备充足的食材，并将需要加工的食材提前加工，以免顾客点菜时手忙脚乱。

小结：火锅加盟店上菜的速度影响着顾客的满意度，因此，如果你想获得顾客的好评，在我们提升火锅店质量的同时，也不能忽视优化上菜的速度，上菜速度越快，顾客对火锅店的评价往往越高。