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老火锅经营技巧:如何妥善处理顾客退菜请求

时间:2019-06-17 13:48

开火锅店犹如升级打怪,要不断攻克一个又一个的困难,对成功的经营者来说,开火锅店是有技巧的,今天跟大家分享一个老火锅经营技巧,让你不再因顾客退菜而困惑。


想要解决退菜这个问题,首先得弄明白顾客为何退菜。菜品不够新鲜?服务员上错菜?顾客点错菜?还是因为吃不下而退菜。面对不同的原因,火锅店要采取不一样的应对策略。


老火锅经营技巧:如何妥善处理顾客退菜请求


一、菜品不够新鲜如何处理


菜品不够新鲜是开火锅店的一大禁忌,一般来说火锅店食材消耗速度非常快,不会出现菜品不新鲜的情况,但是免不了有的食材因为点的人少而过了新鲜期。面对这样的情况,火锅店相关负责人一定得及时出面处理,首先要诚恳的道歉,其次更换新鲜食材,并给顾客一定的优惠,消除顾客的怨气。


二、服务员上错菜如何处理


服务员上错菜,自然是火锅店的责任,道歉后用最快的速度更换菜品才是正确的处理方法。


三、顾客点错菜如何处理


如果在顾客因为自己点错菜,却要求退菜的情况下,火锅店应该这样做:首先应该心平气和的跟顾客沟通事情的原委,并讲明为了保证菜品的新鲜,火锅店无法回收菜品进行二次销售,但是为了照顾顾客的情绪,可以赠送一份小零食,让顾客满意而归。


四、吃不下而退菜如何处理


对于火锅店来说,退菜高峰期是在用餐的后期,这个时间大家吃饱喝足,免不了有很多顾客就想将没动过筷的菜退回去,这时我们该怎么办呢?首先我们依然要耐心地询问退菜原因,其次告知顾客店内规定:上桌后的菜品无法退还,最后可以主动为顾客提供打包服务,避免菜品浪费。


总而言之,不管顾客是出于哪种原因要求退菜,火锅店负责人都一定要在第一时间端正自己的态度,顾客是上帝,耐心倾听顾客退菜原因,并及时给出解决方案,让顾客乘兴而来,满意而归,只有这样才能经营好一家火锅店。

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