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“传统”火锅店生意难做的破局关键点

时间:2019-05-09 11:22

有这么一家火锅店,从1935年创立发展至今,历经84年,在全国及海外拥有近700家门店,每年估计有近1亿人次进店就餐消费。它经受住了餐饮行业的兴衰变迁,并在全国及海外不断扩大。下面就来分析下它是如何做到的,或许会给困惑的你不一样的启发。


为什么越来越多的火锅店生意难做?简单概括为如下几点原因:

1、网红经济时代:网红火锅店IP化,多样化组合刺激,吸引了大批顾客。

2、火锅店墨守成规:经营和营销理念跟不上顾客消费行为的改变。

3、火锅店缺乏创新:缺乏有新意的营销活动或营销活动形式单一。

4、火锅店自身经营出现问题,人员流动性高、服务水平不高、经营成本高利润小、同行之间激烈的价格战。

5、宏观经济的影响:在全球经济不景气的情况下,人均可支配收入偏低。

说到底,感觉生意难做需要努力去寻找破局方法,而不是守株待兔。


传统火锅店生意难做的破局关键点:


破局一、转型

近几年来消费者的消费行为和习惯产生了很大的变化,对于经营举步维艰的火锅店建议考虑转型。1)加盟有实力的火锅品牌,树大好乘凉;2)转型其他风险小、对营销要求不高的小项目。


破局二、营销升级

现目前,市场上大部分火锅店由于缺乏专业团队做包装、做营销,因此生意一直卡在了某个固定的业绩上面,很难提升,建议此类火锅店要重视营销,升级现有活动策略,最大话程度活跃门店与消费者之间的情感关系。


破局三、服务/装潢/菜品升级

提升服务标准、装修结合实际定位做简单装潢升级,菜品推陈出新。


每个店的成功是多方面的,没有谁的成功模式是100%可以完全复制的,想改变困局,最重要的就是明确顾客真实需求,确定目标后再参考上文提及的一些破局关键点,希望能给到你一些启发。

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