管理一家火锅店，更多的其实是管人，如果缺乏科学管理，就会积聚很多问题。那最终表现为：员工人心涣散行为不规范，执行力不强，工作没有积极性，效率低下，离职率居高不下等等。如果这些问题最终得不到根本性、系统性地解决，会最终延缓或阻碍火锅店的快速发展，以致于最后会吞噬掉经营成果。

拒绝任人唯亲

餐饮行业，招人难，这个很常见，因此也就出现了很多亲朋好友来帮忙的情况。但任人唯亲必然导致整体执政能力下降，主雇关系太随便，就会碍于情而不好严格监督管理，不能做到唯才是举，势必会造成庸者上，能者下的局面，员工工作松散马虎，效率自然不高。

建立完善制度

火锅店没有育人留人的文化氛围和激励机制，没有形成链条式管理格局，应有的制度、体系及机制未能建立起来，就会导致员工大多抱着干一天是一天，不想干就走人的态度。管理人员应该为员工确定本职工作，让每位员工都做好自己的本质工作，让火锅店有序运转。

杜绝一手包办

在创业的早期管理者都是全才，任何事都会亲力亲为。但是当发展到一定阶段的时候，就一定要术业有专攻，要学会使用人才。如果一直一手垄断业务，那么能力差的员工的能力就得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台就不愿意待。

看好前厅后厨

前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队，团队之间最明显的就是前厅和后厨的矛盾，管理不善对餐厅将是致命的大吉。前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情，处理不好就容易造成两个团队之间的“火拼”， 让火锅店陷于混乱。