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带你认识重庆火锅的搭档——香油

时间:2019-04-04 16:27

有人的地方就有火锅,有火锅的地方就有香油。香油,在很多人看来,就是火锅的固定搭档,是民间公认的CP,也是吃火锅时不可或缺的一部分。但火锅难造假,香油却可以,市面上的香油林林总总,多如牛毛,那么我们要怎么样才能知道自己手里的香油是火锅的真正的另一半呢?

中医诊断讲究“望闻问切”,辨别香油也不例外。要想知道香油纯不纯粹,正不正宗。纯香油呈红色或橙红色,假香油因为是勾兑出来的颜色,所以颜色不是太浅,就是太深。机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。


其次就是闻一闻,真正的香油气味往往淡雅悠长,有时还带有焦糊的香味。但掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等的香油则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。


倒几滴香油在手掌心,然后用另一只手的拇指用力搓,搓到发热生疼时问一下手掌心,如果是好香油会有清香的味道,如果是假香油就会有股异味。


用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水上面,纯香油会呈现出无色透明薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。


舀一勺香油,从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的,说明混有菜子油;油花是黑色的,说明混有棉子油;油花是白色的,说明混有花生油。纯香油油花呈金黄色,消失的很快。

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