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朝天门火锅

不晓得吃啥,这不全怪你,可能你遇到了这几种糟心的菜单

时间:2019-03-05 09:19

外出就餐,你也是个点菜全靠“看看旁边吃了啥”的人吗?实际上,到任何店铺就餐,如果你布局一定反套路的能力,就很可能会被忽悠到一些口味一般的“网红店”。这就没办法,只能听任店家举荐,吃些招牌菜,哪怕难吃也认了,毕竟自己瞎点的话,可能雷更多。

当你走了不少弯路后,终于选对了馆子,却还是有可能因为点菜水平的有限而吃上一顿或几顿味道并不咋地的“美食”。其实,遭遇这种情况时,那是因为影响人们发挥的可能性有太多:自身吃力缺陷,团购网站、点评网站上不靠谱招牌推荐、美食公众号的胡乱指点,除此之外,各种难懂的菜单也要承担些责任。

为了了解什么样的菜单给点菜增加了难度,朝天门火锅曾对此进行了研究,在全国以及海外的700余家火锅加盟店发起过“关于菜单,你有哪些不能忍的点”的调查,结合调查数据的反馈。发现以下几种烦人菜单的,是加盟火锅店经者开店时需要注意避免的:

1、“武功秘籍”型菜单

这个类型的菜单在朝天门火锅对市场的调查里排名首位,这个类型的菜单,通常会沿用武侠片里类似的武功秘籍/心法为菜名,像是大力丸、七伤拳、化骨绵掌、玉女心经……从调查结果来看,大家对此类型菜单的评价,也大概可以用周星驰电影《食神》中的台词“你搞什么花样?叉烧烦就是叉烧饭,黯什么然销什么魂啊!”

2、“网红”菜单

西红柿爱上鸡蛋、勾魂媳妇儿、酱爆脾气烤牛蛙……这些俏皮话说得不嫌尴尬或许还是其次,菜单更新速度赶不上网络词汇的迭代速度,可能就会让店面的经营一不小心成为了过气的网红,其不合时宜的程度就可能是春晚网络用语。

3、“文艺”菜单

部分诗词类的菜单总能为店面营造出“奇特”氛围,必须泡椒鲫鱼两条,非要配以诗词“余情未尽,至死相依”。其实,顾客到店消费就餐就是想好好吃个饭,非要强行改成《中国诗词大会》,或是手写菜单,借此抒发对过往车马声声慢感情的抒发。如果你不说一句“再不上就不要了”就绝不慌着给你上菜的慢生活氛围。

4、隐藏菜单

初恋的悸动、渐变冰山、大理石美式咖啡、斑马星冰乐……以上就是约1%的人才知道的星巴克隐藏菜单。光看名字,你大概很难从名字中看出这些到底是什么。其实,所谓隐藏菜单的本质,就是在已有的做法上加减配料。如今火锅类美食在制作流程上也区域标准化,少一辣椒、多两片生菜都可以使其成为和标准不一致的限量出品,加盟火锅店经营者找准大众追求的个性化心理,也就能使所谓的隐藏菜单成为神秘的都市传说。

5、推荐菜单

主厨推荐和人气单品解决了很多选择恐惧症患者的点单难题,但是有时一本菜单要是三分之一都是推荐菜更会让人陷入新的精品选择迷乱。既然招牌又是主厨推荐的菜品都还好说,哪些二者没有重合的推荐有应该怎么界定?简单说来,避免过度推销,才能保持菜品原有吸引力。这是重庆火锅加盟店也应掌握的经营之道。

6、菜量成谜型菜单

如今,顾客外出就餐,点菜时都需要经历“看看旁边吃了啥”的环节,其中一个重要的原因是,看菜单看不出菜品量。所谓“仅供参考”的意思可能是实际要比图上少一半,点多点少心里没数,还不如直接看领桌的实物来得直观。这时,如果店铺经营者在菜单上可以贴心注明份量或适合几人份,顾客就不会老是以一种餐厅点餐评论中,常出现的“菜量比想象大/小很多”的猜谜心情来点菜了。除此之外,店面也可以对套菜配菜加以说明,以避免顾客对菜品重复而产生的“又没点好”的挫败感。

7、外卖菜单

没有了别人桌上的菜品这个参考指标,顾客点外卖或团购考的就是对图片鉴赏能力了。也许两个外卖平台上的菜品图片不一致,就容易让人误以为这是两家同名店,而完全不同的店铺使用同一套系统默认的图片也总会让人感觉商家的不太上心,甚至开始对他们的卫生状况和口味表示怀疑,犹豫再三之后的结果便是选择不进店消费。

说完了这么多,到底店面要怎么设计菜单呢?朝天门火锅要强调的是,就如加盟火锅店经营,店面推出各式活动的背后,包括菜单创新,都是在极力讨好顾客,为其营造更贴心和具有新鲜感的就餐体验。但如果当这样的服务意识放错了重点,就将得不偿失。因为历经多年洗礼,这些套路都早已深入人心,与其注重噱头,还不如更注重品质,才是吸引顾客并稳定顾客的王者之道。

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