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火锅连锁加盟店服务技巧解析:如何为顾客点菜和推销

时间:2019-02-26 17:02


对火锅连锁加盟店服务人员来说,如何给顾客点菜和推销是一项大学问,得体的推荐可以给店面提升营业额,并赢得顾客的好评。现在,就从火锅加盟店服务技巧出发,为想要开店的创业者分析火锅连锁加盟店为顾客点菜的服务流程、推销技巧和菜式搭配规律。

火锅连锁加盟店服务技巧解析:如何为顾客点菜和推销

一、火锅连锁加盟店点菜服务流程:


第一步,向客人问候、自我介绍,主动询问人数。


第二步,为顾客增减餐具、沏茶;递菜单、问客人是否点菜。


第三步,推荐店内招牌与特色菜,询问顾客是否有特殊交代。


第四步,确定点菜单后,复述菜单的内容。


第五步:打印菜品订单,招呼客人等候。


二、火锅连锁加盟店推销技巧:


1、加法:将火锅店锅底和菜品的所有优点、特色都罗列出来,加在一起为顾客介绍,但一定要清晰流利,给顾客的感觉是,这些菜品值得一试。


2、减法:也叫做假设法,就是事先为顾客设定好一种情况,说明其带来的不好后果,使人感受震撼。比如:这个时间,是吃海鲜的最好季,您现在不吃,就只有在明年的这个时候,才能够重新品尝。这种方法适宜于介绍时令菜、独家特色菜。


3、除法:当顾客干道锅底或菜品太贵,可以将菜品价格除以进菜人数,得到一个人的花费,让顾客心有安慰。


4、选择法:当客人询问锅底和菜品时,不要一下子报出很多,使顾客无法决策、可有针对性说出几个、最多不要超过三个。


5、补缺法:当客人点了几个采购,要注意整体考虑一下,以对照菜式搭配规律,看缺少哪类菜品,然后进行重点介绍。

火锅连锁加盟店服务技巧解析:如何为顾客点菜和推销

三、火锅连锁加盟店菜式搭配规律


为顾客点菜巧用推销技巧的前提是,熟知店内出品并了解菜品的搭配规律:


1、了解厨房备料


2、知道顾客进餐目的以及消费档次。吃便饭:经济实惠、可口;私人请客:有特色,价格适中;公司商务宴请:精致、美观、上档次;家庭聚餐:坚固老小、实惠可口、有主打菜式。


3、客人的口味:一般可以分为三种:清淡少油以咸鲜为主;浓郁味重以汁浓或略带微辣为主;或以辛辣刺激。


4、客人人数:点菜数量=客人人数+1。

火锅连锁加盟店服务技巧解析:如何为顾客点菜和推销

5、菜肴基本要素搭配:


原料:要荤素搭配,禽肉活鲜搭配


味型:以一种味型为主,兼顾其他口味,如以清淡为主、兼有浓郁;以辛辣为主,则兼有清淡。


烹调:利用不同的烹调方法制作出不同口感的菜肴。


出菜速度:点菜时要考虑顾客是否赶时间,如果顾客在赶时间的情况下,要点为顾客推荐容易熟的产品。


色泽:注意颜色搭配,使菜肴摆在一起时美观,并有食欲。


器皿:盛菜容器高低错落,形状协调,并且赏心悦目。


营养:利用不同菜品原料搭配,以体现出营养丰富,并根据不同人群的营养需要来搭配菜品。


6、客人搭配:根据客人的年轻、性别、职业、籍贯等特征来选择菜品样式以尊重顾客禁口、风俗习惯等。


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